Sébastien Boudet surdegsbröd på 6 minuter

Sébastien Boudet surdegsbröd på 6 minuter är ett recept som lovar mycket för lite arbete. Men sex minuter är den tid du själv arbetar med degen. Resten är vila, kyla och ugn, så planera in att baka dagen innan du vill äta brödet.

Sébastien Boudet surdegsbröd på 6 minuter – ingredienser

1 kg vetemjöl, helst ekologiskt
6,5 dl vatten
30 g osrafinerat havssalt
Några matskedar surdeg (aktiv och nyligen matad)
Extra mjöl till bakning och korg

Mängderna gör ett stort bröd (cirka 1,7 kg deg). Receptet kommer från Boudets egen YouTube-kanal, och vi har skrivit om det med egna ord.

Så gör du surdegsbröd steg för steg

Häll vattnet i en bunke eller balja och rör ner saltet. Tillsätt det mesta av mjölet, men spara lite i påsen så att degen inte blir för kladdig.
Rör ner ett par matskedar surdeg. Surdegen ska vara bubblig och mild i smaken, och den ska ha matats för ett par timmar sedan.
Rör tills degen är jämn, tillsätt resten av mjölet och blanda klart.
Täck med en linnehandduk och låt vila i en timme, upp till 60–90 minuter.
Lägg degen på ett mjölat bord. Lyft den, slå ner den mot bordet och vik den på mitten. Gör så några gånger tills degen är klar.
Lägg degen i en brödkorg täckt med linne. Mjöla duken så att degen inte fastnar och strö lite mjöl över degen. Vik in kanterna.
Sätt korgen i en tät plastlåda så att den inte kyls ned för snabbt, och låt den stå i kylen i cirka 12 timmar, högst en halv dag.
Värm ugnen till 250 grader. Lägg degen på en plåt med bakplåtspapper och skär fyra snitt som bildar en kvadrat med en liten vass kniv.
Grädda i 50–60 minuter tills brödet är brunt och fint.
Låt brödet svalna i 30 minuter innan du skär i det.

Är surdegsbröd på 6 minuter på riktigt?

Ja, om du räknar arbetstiden. Själva blandningen och knådningen går snabbt, men degen vilar i en timme, står i kylen i ungefär 12 timmar och gräddas i upp till en timme. Totalt blir det omkring 15 timmar, och du behöver en aktiv surdeg, så börja ett par timmar innan du ska blanda degen med att mata din surdeg.

Surdegsbröd: tips för bättre resultat

Mjöl: spara lite mjöl från påsen, annars blir degen för kladdig att röra.
Snitten: de fyra snitten gör att brödet kan öppna sig och växa i ugnen.
Tålamod: vänta på att brödet svalnat, så blir det saftigt.

Vem är Sébastien Boudet?

Sébastien Boudet är en fransk bagare som bor i Stockholm. Han har drivit bageriet Petite France, och sedan 2018 driver han Sébastien på Söder, där han bakar surdegsbröd av lokala råvaror. Han har även skrivit boken Den franske bagaren (2012), som handlar om surdegsbröd, bakverk och klassisk fransk mat. Sveriges Radio har beskrivit honom som en av landets ledande surdegsförespråkare.

Vill du baka mer? Läs om världens enklaste bröd eller sidan om bakverk.

Vanliga frågor om surdegsbröd

Vad är skillnaden mellan surdeg och jäst?

Sébastien Boudet säger att surdeg inte är samma sak som jäst. Surdeg är mjöl och vatten som börjat jäsa och bubbla, och den ska vara bubblig och mild i smaken, inte sur.

Hur länge ska surdegsbrödet vila i kylen?

I Boudets recept vilar degen i kylen i cirka 12 timmar, och som mest en halv dag. Under tiden bryts stärkelsen ned och smaken utvecklas.

Vilket mjöl ska man använda till surdegsbröd?

Boudet använder vetemjöl och rekommenderar helst ekologiskt, tillsammans med osrafinerat havssalt. Vilken kvarn han föredrar framgår inte av de uppgifter vi har.

Varför ska man vänta innan man skär brödet?

Boudet avråder från att skära i varmt bröd, eftersom ångan då försvinner. Ångan är vätska som ska stanna kvar i brödet och göra det saftigt. Låt det svalna i cirka 30 minuter.