Vill du ha det perfekta tillbehöret till laxen är dillstuvad potatis mannerström-style svaret. Leif Mannerström kokar potatis, gör en redning av smör och vetemjöl, späder med mjölk och vispgrädde och kryddar stuvningen med salt, peppar och riven muskotnöt. Sist vänder han ner rikligt med hackad dill.
I klippet Dillstuvad potatis | Leif Mannerström på kockens egen YouTube-kanal säger han själv att det blir ”ett otroligt tillbehör till lax”. Där finns ingredienserna men inga mängder, så nedan står hans nio ingredienser med Matbibelns mått och metoden steg för steg.
Ingredienser till dillstuvad potatis mannerström (4 portioner)
Mannerström anger inga mängder i sitt recept – det här är Matbibelns rekommenderade mängder för fyra portioner. Ingredienserna är hans.
- 800 g potatis
- 1 kruka dill, cirka 1 dl finhackad
- 25 g smör
- 2 msk vetemjöl
- 3 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- 1 tsk salt, plus salt till kokvattnet
- Nymalen peppar
- Riven muskotnöt, cirka 0,25 tsk
Så gör du Mannerströms dillstuvade potatis steg för steg
- Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar, cirka tre centimeter.
- Koka potatisen i lättsaltat vatten under lock i 15–20 minuter, tills bitarna är mjuka men fortfarande håller formen. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av.
- Smält smöret i en rymlig kastrull på medelvärme. Rör ner vetemjölet och låt redningen fräsa en halvminut utan att ta färg.
- Spä med mjölken i omgångar under kraftig omrörning med visp, så att det inte blir klumpar. Häll sedan i grädden.
- Låt stuvningen sjuda och tjockna i 5–8 minuter under omrörning.
- Krydda med salt, nymalen peppar och riven muskotnöt. Smaka av – muskoten ska kännas, men inte ta över.
- Vänd försiktigt ner den avrunna potatisen i stuvningen och låt allt bli rykande varmt.
- Hacka dillen fint och rör ner den precis före servering, så att den behåller färg och doft.
Räkna med cirka 10 minuter förberedelse och 25 minuter tillagning.
Varför redning med smör och vetemjöl?
Det här är inte en gräddreduktion utan en riktig stuvning. Redningen – smör och vetemjöl som fräses ihop – binder mjölken och grädden till en sås som lägger sig som en hinna runt varje potatisbit i stället för att rinna ner i tallriken.
Fördelen är att du styr konsistensen själv: mer mjölk ger lösare stuvning. Muskotnöten är samma grepp som i hans potatismos, och det är den kryddan som gör att mannerströms dillstuvade potatis smakar krog och inte skolmatsal.
Vanliga misstag när du gör dillstuvad potatis
- Klumpar i redningen. Häller du all mjölk på en gång får du klumpar. Spä lite i taget och vispa hela tiden.
- För kort sjudning. En stuvning som bara värms smakar mjöl. Låt den sjuda minst fem minuter.
- Överkokt potatis. Faller potatisen sönder blir det potatismos med dill. Koka till precis mjuk och vänd ner försiktigt.
- Dillen i för tidigt. Dill som kokar tappar både färg och doft. Rör ner den sist.
- Hoppa över muskoten. Utan muskotnöt är det bara mjölksås med dill. Riv färskt från hel nöt.
Vad serverar du dillstuvad potatis till?
Lax är Mannerströms eget förslag, och klassikern är en bit ugnsbakad lax signerad Leif Mannerström med en citronklyfta. Stuvningen passar också till kokt torsk, rimmad lax, kokt skinka och stekta isterband.
Fast potatis finns året runt i svenska butiker, och ny svensk potatis från sommaren och en bit in på hösten gör stuvningen extra god. Fler favoriter från samma kock finns i krönikan om Leif Mannerströms bästa recept, och hela samlingen på Matbibelns sida för Leif Mannerström.
Vanliga frågor om dillstuvad potatis mannerström
Vilken potatis passar bäst till dillstuvad potatis?
Fast eller halvfast potatis, till exempel Asterix, Folva eller nypotatis. Den håller formen i stuvningen. Mjölig potatis faller lätt sönder och ger en grötig konsistens – spara den till moset i stället.
Kan man göra dillstuvad potatis dagen innan?
Ja. Förvara den i kylen i upp till två dygn och värm försiktigt i kastrull på låg värme med en skvätt mjölk. Rör ner nyhackad dill först när den är varm, så blir smaken fräsch igen.
Går det att göra dillstuvad potatis utan grädde?
Det går. Byt grädden mot samma mängd mjölk, alltså 5 dl mjölk totalt, och höj smöret något. Stuvningen blir lättare och mindre fyllig, men redningen gör att den fortfarande binder.
Kan man använda torkad dill?
Färsk dill är klart bättre, både i smak och färg. Har du bara torkad dill använder du cirka 1 msk och låter den koka med ett par minuter i stuvningen, så att den hinner mjukna och ge smak.
Källor
- Leif Mannerström, ”Dillstuvad potatis | Leif Mannerström” (video med ingredienslista och beskrivning), Leif Mannerström på YouTube, 2024-08-18. youtube.com
- ”Dillstuvad potatis av Leif Mannerström: En sann dröm” (sidans befintliga ingredienslista och inbäddade klipp), Matbibeln, hämtad 2026-10-07. matbibeln.se
- ”Leif Mannerström – allt du behöver veta om kocken”, Matbibeln, 2026-10-02. matbibeln.se
