Hemmagjord limoncello: David Kringlund visar hur man gör

Limoncello recept från bartendern David Kringlund: citronskal får dra i vodka i 30 dagar, sedan tillsätts sockerlag och likören får vila i 30 dagar till. Fyra ingredienser, ingen destillering och cirka 2 liter färdig hemgjord limoncello. Här är mängderna, stegen, vad som är tillåtet enligt alkohollagen och hur du serverar den.

Limoncello recept à la David Kringlund: så är det uppbyggt

David Kringlund är bartender och drinkprofil, känd från TV4 och sin egen YouTube-kanal, där han gör klassiska drinkar steg för steg. Hans limoncello visade han i videon Hemmagjord limoncello – det ultimata receptet, tillsammans med Samantha Santambrogio-Öberg från den italienska restaurangen Al Dente i Stockholm, som receptet kommer från.

Principen är densamma som på Amalfikusten: bara det gula i citronskalet, neutral sprit, socker och vatten. Det som gör hemgjord limoncello bättre än många köpta är att du bestämmer sötman själv och att smaken av färskt citronskal är mycket tydligare.

Den enda svårigheten är tålamodet. Räkna med 60 dagar från start till flaska, även om likören går att smaka redan efter några dagar.

Ingredienser (cirka 2 liter, 4 flaskor à 50 cl)

10 citroner, gärna ekologiska eller obesprutade eftersom det är skalet du använder
1 liter vodka (40 %)
10 dl strösocker
7 dl vatten

Utrustning: en glasburk med tätt lock på minst 2 liter, en potatisskalare, en finmaskig sil eller kaffefilter och rena flaskor.

Vill du göra en mindre sats halverar du allt: 5 citroner, 50 cl vodka, 5 dl socker och 3,5 dl vatten ger ungefär 1 liter.

Så gör du egen limoncello steg för steg

Tvätta citronerna noga i varmt vatten och torka dem. Även obesprutade citroner har ofta ett lager vax.
Skala citronerna med en potatisskalare i tunna remsor. Ta bara det gula; det vita innanför är beskt och gör likören kärv.
Lägg skalen i glasburken och häll på vodkan. Sätt på locket och ställ burken mörkt i rumstemperatur i cirka 30 dagar. Skaka den någon gång i veckan.
Koka upp socker och vatten i en kastrull och rör tills sockret har löst sig. Låt sockerlagen svalna helt.
Häll den kalla sockerlagen över vodkan och skalen. Rör om och ställ tillbaka burken mörkt i ytterligare 30 dagar.
Sila bort skalen genom en finmaskig sil eller ett kaffefilter och häll upp likören på rena flaskor.
Förvara svalt, gärna i frysen. Alkoholhalten gör att den inte fryser, och iskall limoncello är så den serveras i Italien.

Den utpressade citronsaften från de skalade citronerna kan du frysa i istärningsformar och använda till drinkar, eller göra en enkel citrondessert på tre ingredienser.

Är det tillåtet att göra hemgjord limoncello i Sverige?

Det korta svaret är ja, för eget bruk, så länge du utgår från sprit du har köpt. Det som är förbjudet är att tillverka spriten själv. Folkhälsomyndigheten skriver att det är förbjudet att tillverka sprit för eget behov och att det inte går att få tillstånd för det, medan vin, öl och andra jästa drycker får göras hemma. Enligt alkohollagen är sprit en vätska som framställts genom destillering eller annan kemisk process, och det är det ingen som gör när citronskal får dra i vodka.

Ett par saker att ha koll på:

Gör det i liten skala och för eget bruk. I ett rättsfall 2015 slog Svea hovrätt fast att omfattande vidareförädling av köpt sprit, som filtrering, sötning och blandning, kan räknas som tillverkning, men att privatpersoners kryddning av sprit i liten mängd betraktas som ringa och inte straffas, enligt Allt om Juridik. Några flaskor till familj och vänner är kryddning, tio liter till försäljning är något annat.
Sälj den inte. All försäljning av alkohol kräver tillstånd, och det gäller även hemgjord likör.
Köp spriten på Systembolaget. En liter vodka på 40 % kostar från cirka 250 kronor, och det är basen i hela receptet. Använd aldrig teknisk sprit eller okänd hembränt.

Egen limoncello: vanliga misstag och variationer

Vitt skal i burken. Den vanligaste orsaken till besk limoncello. Skala tunt, och skrapa bort vitt med en kniv om det följer med.
Varm sockerlag i vodkan. Det driver av alkohol och grumlar likören. Låt lagen bli kall.
För kort dragtid. Efter en vecka har du citronvodka, inte limoncello. Skalen behöver tiden för att ge ifrån sig oljorna.
Grumlig likör. Helt normalt. Citronoljorna löser sig inte i vatten, och äkta limoncello är alltid lite mjölkig.
Variationer: byt hälften av citronerna mot lime eller blodapelsin, eller lägg i en vaniljstång under andra månaden. Med samma metod och apelsinskal får du en arancello.

Limoncellon är basen i en limoncello spritz (limoncello, prosecco och sodavatten över is) och passar i desserter som citronkaka, som du kan pensla med likören medan den är varm. Fler av Kringlunds klassiker hittar du i hans amaretto sour och piña colada.

Vanliga frågor

Hur stark blir hemgjord limoncello?

Med 1 liter vodka på 40 % utspädd med 7 dl vatten och 10 dl socker hamnar den runt 18–20 volymprocent, alltså något svagare än köpt limoncello som ofta ligger på 25–30 %. Vill du ha den starkare minskar du vattnet till 5 dl.

Hur länge håller hemgjord limoncello?

Minst ett år i frysen eller kylen, ofta längre. Alkohol och socker konserverar, men citronsmaken bleknar långsamt, så den är som bäst de första sex månaderna. Förvara den mörkt, ljus bryter ner citronoljorna.

Kan man göra limoncello på annan sprit än vodka?

Ja. I Italien används ofta ren neutral sprit på 95 %, som inte säljs i Sverige, och därför är vodka på 40 % det naturliga valet här. Gin ger en kryddigare likör, och ljus rom fungerar också men färgar smaken.

Är limoncello lagligt att göra hemma?

Ja, för eget bruk på köpt sprit. Det som är förbjudet enligt alkohollagen är att själv tillverka sprit, till exempel genom destillering, och att sälja alkohol utan tillstånd. Håll dig till små mängder till dig själv och dina gäster.