Stuvade makaroner enligt Erik Videgård

Stuvade makaroner är en svensk vardagsklassiker, och de flesta lagar dem med en vitsås av smör, mjöl och mjölk. Kocken Erik Videgård gör annorlunda. Han vill att stärkelsen från makaronerna själva ska göra såsen tjock och krämig.

Stuvade makaroner enligt Erik Videgård – metoden

Videgård berättade om sin metod i podcasten Ingredienserna, enligt Nyheter24. Så här beskriver han det: ”Jag måttar upp makaronerna med exakt så mycket vatten som det är makaroner. Sen kokar det för att få ut stärkelsen.” Därefter tillsätter han mjölk, kokar, fyller på och kokar tills strukturen är rätt, och avslutar med smör, salt, vitpeppar och muskot.

Det är samma tanke som i hans recept på Köket, som du hittar nedan.

Stuvade makaroner recept – Erik Videgårds version (4 portioner)

5 dl gammaldags makaroner (inte snabbmakaroner)
1,5 dl vatten
1 msk salt
5–7 dl standardmjölk
1 msk smör
Vitpeppar
Färskriven muskot

Receptet är hämtat från Köket och tar cirka 20 minuter. Köket påpekar att det ska vara gammaldags makaroner, för snabbmakaroner fungerar inte.

Så gör du

Häll makaronerna, vattnet och saltet i en kastrull.
Låt koka upp under konstant omrörning tills vattnet har sugits upp och makaronerna släppt stärkelse.
Tillsätt mjölken lite i taget under omrörning och låt puttra tills makaronerna är genomkokta, ungefär 15 minuter.
Rör ner smör, vitpeppar och muskot. Lägg på locket och ta kastrullen från värmen.
Låt vila 5 minuter, vänd runt och servera.

Stuvade makaroner med mjöl – den klassiska varianten

Det vanligaste receptet börjar med en vitsås. Hos Arla smälter du 2 msk smör, vispar i 2 msk vetemjöl och 5 dl mjölk och kokar med en grönsaksbuljongtärning i 5 minuter. Makaronerna (5 dl) kokas för sig och rörs sedan ihop med såsen och 2 dl riven cheddar. Det går snabbt, men du diskar två kastruller.

Skillnaden är alltså att Videgård kokar makaronerna direkt i mjölken. Såsen blir mjölkig i stället för mjölig, och du slipper roux.

Vad serverar du till stuvade makaroner?

Falukorv och senap är klassikern, och det är också det Videgård rekommenderar på Köket. Köttbullar och stekt fläsk funkar lika bra. Lägg på lingon eller inlagd gurka om du vill ha syra mot krämen.

Förvara och värma upp stuvade makaroner

Stuvade makaroner håller sig 2–3 dagar i kylen och går att frysa, enligt Arla. De stelnar i kylen, så späd med lite mjölk när du värmer upp dem. Kyl ner resterna snabbt, gärna i en grund form, och förvara dem kallt.

Fler knep från Erik Videgård

Se alla tips från Erik Videgård, till exempel hur du kokar ris. Gillar du makaroner i ugn? Prova Mannerströms makaronipudding eller falukorvsgratäng.

Vanliga frågor om stuvade makaroner

Är stuvade makaroner svenskt?

Stuvade makaroner är en klassisk svensk vardagsrätt i dag. Köket kallar den en underbar vardagsrätt, och Arla serverar den med falukorv, köttbullar eller stekt fläsk. Var rätten har sitt ursprung har vi inte hittat någon källa på.

Går det att göra stuvade makaroner utan mjöl?

Ja, det är precis vad Erik Videgård gör. Stärkelsen från makaronerna tjockar såsen. Arla har också ett recept på stuvade makaroner utan mjöl, där makaronerna kokas direkt i mjölk, buljong och vitvinsvinäger i 20–25 minuter.

Hur länge håller sig stuvade makaroner i kylen?

Enligt Arla 2–3 dagar i en tät förpackning, och de går att frysa i upp till två månader. Livsmedelsverket säger att det i regel är okej att värma upp tillagad mat flera gånger, om den har kylts ner ordentligt och förvarats kallt.

Vad serverar man till stuvade makaroner?

Klassiskt serveras de med falukorv och senap, men köttbullar och stekt fläsk fungerar också. Videgårds recept på Köket rekommenderar falukorv och senap.