Svamppasta som smakar restaurang bygger på tre saker: tillräckligt mycket svamp, riktig smörstekning och Västerbottensost i stället för parmesan. Receptet räcker till fyra och kommer från Matbibelns egen video.
Hemlagad svamppasta blir ofta blek och vattnig. Orsaken är nästan alltid samma: för lite svamp i förhållande till pastan, och för låg värme i pannan när svampen ska stekas.
Ingredienser (4 personer)
- 4–6 vitlöksklyftor
- 3 schalottenlökar
- 800 g skogschampinjoner
- 50 g smör
- 5 dl grädde
- 2 msk grönsaksfond
- Saften från en halv citron
- Ca 0,5 dl vitt vin
- Torkad timjan, ca 1 tsk
- Torkad rosmarin, ca 1 tsk
- 500 g pasta
- Västerbottensost, riven, mängd efter smak
- Färsk timjan till topping
- Salt och svartpeppar
Så gör du
- Sätt på pastavattnet och salta det rejält.
- Hacka vitlök och schalottenlök fint. Dela svampen i grova bitar.
- Stek svampen i smöret i en het panna, i omgångar så att den får färg i stället för att koka.
- Tillsätt lök och vitlök och stek med någon minut.
- Släck med vitt vin och låt det koka in.
- Häll i grädden, rör ner grönsaksfonden och de torkade örterna. Låt såsen småkoka tills den tjocknar.
- Smaka av med citron, salt och svartpeppar.
- Vänd ner den kokta pastan, riv över Västerbottensost och toppa med färsk timjan.
800 gram svamp är inte för mycket
Svamp består till största delen av vatten och krymper kraftigt i pannan. Åttahundra gram rå svamp blir i praktiken en bråkdel när den stekts färdigt, och det är ungefär vad fyra portioner behöver för att rätten ska smaka svamp och inte grädde.
Stek i omgångar
Det enskilt viktigaste momentet. Lägger du i all svamp på en gång sjunker temperaturen i pannan, vätskan rinner ut och svampen kokar i sin egen saft i stället för att bryna. Stek i två eller tre omgångar, lägg undan den färdiga och sätt in nästa.
Västerbottensost i stället för parmesan
Parmesan är självklart i italiensk pasta, men Västerbottensosten har mer sälta och en syrlighet som matchar grädden bättre. Den smälter också jämnare i en gräddsås. Har du ingen hemma fungerar en lagrad svensk hårdost eller pecorino.
Vad serverar man till?
Rätten är mättande i sig. En enkel grönsallad med citron och olivolja räcker som tillbehör. Vill du ha mer pastarecept finns oxfilepasta med skogssvamp och Leif Mannerströms carbonara.
Vanliga frågor om svamppasta
Hur mycket svamp behövs till svamppasta för fyra?
Räkna med 800 gram rå svamp. Svamp består mest av vatten och krymper kraftigt i pannan, så mängden ser orimlig ut i skålen men blir lagom i såsen.
Varför blir min svamppasta vattnig?
För att svampen kokar i stället för att stekas. Lägger du i allt på en gång sjunker temperaturen i pannan och vätskan rinner ut. Stek i två eller tre omgångar i het panna.
Kan man byta ut Västerbottensosten?
Ja. Pecorino eller en annan lagrad hårdost fungerar. Parmesan går också men har mindre sälta och syra, vilket märks i en gräddsås.
Vilken svamp passar bäst?
Skogschampinjoner enligt receptet, men kantareller, karljohan eller en blandning fungerar lika bra. Vanliga champinjoner ger mildare smak och behöver mer salt och örter.
Källor
- Så gör du en svamppasta som smakar som på restaurang, fast hemma – Matbibeln, egen video, 2025-11-20
