Biff stroganoff Tareq Taylor

Splittbild på Biff stroganoff a la Tareq Taylor och Rasmus Weinemo som provsmakar biff stroganoff

Biff stroganoff à la Tareq Taylor görs på ryggbiff, vitt vin och en sås på crème fraîche och grädde med dijonsenap och paprikapulver. Receptet räcker till fyra och visas av Tareq Taylor i Matbibelns egen video.

Biff stroganoff är en av de rätter där skillnaden mellan hemmaversionen och kockversionen sitter i detaljer. Tareq Taylors variant skiljer sig på två punkter: det vita vinet och dijonsenapen, som båda drar åt syra i en annars mycket fet sås.

Ingredienser (4 personer)

700–800 g ryggbiff i bit, eller lövbiff
2 msk rapsolja
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk smör
1 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 dl torrt vitt vin
1 msk dijonsenap
2 dl kalvbuljong
2 dl crème fraîche
1 dl vispgrädde
Salt, svartpeppar och färsk persilja

Så gör du

Skär köttet i strimlor och salta och peppra dem.
Bryn strimlorna hårt i rapsolja, i omgångar så att de får färg. Lyft undan köttet.
Fräs finhackad lök och vitlök i smöret tills de mjuknat.
Rör ner tomatpuré och paprikapulver och låt det fräsa med en halv minut.
Släck med vitt vin och låt det koka in.
Tillsätt kalvbuljong och dijonsenap och låt såsen koka ihop något.
Rör ner crème fraîche och grädde och låt allt sjuda utan att koka.
Lägg tillbaka köttet, smaka av och toppa med hackad persilja.

Bryn köttet i omgångar

Det vanligaste misstaget är att lägga all biff i pannan på en gång. Temperaturen faller, köttsaften rinner ut och strimlorna kokar grå i stället för att få stekyta. Bryn i två eller tre omgångar och lägg undan det färdiga.

Paprikapulvret ska fräsa

En matsked paprikapulver är mycket, men smaken kommer fram först när pulvret får värme och fett. Rör ner det tillsammans med tomatpurén och låt det fräsa en kort stund innan vinet går i – då försvinner den dammiga tonen.

Låt såsen sjuda, inte koka

Crème fraîche skär sig vid kokning. När den väl är i ska värmen ner. Vill du ha tjockare sås kokar du i stället ihop buljongen innan crème fraîchen tillsätts.

Vad serverar man till?

Ris är det vanliga, men potatismos fungerar minst lika bra till den här såsen. En inlagd gurka eller picklad rödlök bredvid balanserar fettet.

Mer från Tareq Taylor

Han har fler recept hos oss: köttbullarna som förgräddas i ugn och hans lista över de vanligaste missarna på julbordet. Vill du jämföra med en annan kock finns Leif Mannerströms biff stroganoff.

Vanliga frågor om biff stroganoff tareq taylor

Varför ska köttet brynas i omgångar?

För att temperaturen i pannan annars faller. Då rinner köttsaften ut och strimlorna kokar grå i stället för att få stekyta. Bryn i två eller tre omgångar och lägg undan det färdiga.

Kan man använda lövbiff i stället för ryggbiff?

Ja, Tareq Taylor anger själv lövbiff som alternativ. Den är tunnare och blir snabbt torr, så bryn den hårt och kort och lägg tillbaka den allra sist.

Varför skär sig såsen?

Crème fraîche tål inte kokning. När den är i ska värmen ner till sjudning. Vill du ha tjockare sås kokar du i stället ihop buljongen innan crème fraîchen tillsätts.