Falukorv är den råvara Matbibelns läsare söker recept på allra mest, och det är inte svårt att förstå varför. Den kostar en tia hektot, finns i varje kylskåp och går att göra nästan vad som helst av. Ändå landar de flesta av oss i samma tre rätter vecka efter vecka.
Här är tolv sätt att laga falukorv som faktiskt skiljer sig åt, från Leif Mannerströms korv stroganoff och ugnsbakade falukorv med Västerbottensost till falukorvsgratäng, pizza och ett par knep som ändrar hur korven smakar. Varje punkt länkar till hela receptet.
1. Korv stroganoff à la Leif Mannerström
Den mest lagade rätten på hela Matbibeln, och den självklara ettan. Falukorven skärs i centimetertjocka skivor, strimlas grövre och steks för sig i smör så att bitarna får färg innan de går tillbaka i såsen. Grunden är lök, champinjoner och paprikapulver med tomatpuré, köttfond och grädde.
Det som gör den till hans är slutet: några matskedar matlagningsyoghurt, hackad saltgurka och en skvätt av gurkspadet. Syran gör hela skillnaden mot en vanlig stroganoff.
2. Korv stroganoff på Tina Nordströms vis
Samma rätt, helt annan karaktär. Mat-Tina tar 300 gram falukorv i halvmånar och sällskapar den med 150 gram rökt fläsk i kuber, en förpackning grillad paprika med spadet, sju steklökar och tre vitlöksklyftor.
Rökt paprikapulver och rosmarin i stället för champinjoner och senap gör den rökigare och sötare. Lagar du stroganoff ofta är det här den variant som bryter mönstret.
3. Falukorv i ugn med Västerbottensost
Mannerströms ugnsvariant är husmanskost med betydligt mer smak än stekt korv. Han fyller formen med purjolök, gul lök, röd paprika, tomat, vitlök och tomatpuré, penslar korven med dijonsenap och avslutar med riven Västerbottensost.
Det är också den falukorvsrätt som söks mest efter stroganoffen. Ost och senap tillsammans gör ytan nästan karamelliserad.
4. Falukorvsgratäng med pasta
Receptet kommer från TikTok-kontot Mackans kost och är det närmaste en fredagsgratäng man kommer: 500 gram falukorv, 400 gram pasta, gul lök, 3 deciliter grädde och 1 deciliter mjölk.
Smaksättningen är det ovanliga – dijonsenap, en hel deciliter chilisås och en halv deciliter bostongurka, täckt med riven ost. Söt, syrlig och barnvänlig på samma gång.
5. Tacokorv i ugn
Bakboksförfattaren Nina Hermansen, mer känd som Niiinis, slog ihop fredagstacos med falukorv. En hel korvring, krossade tomater, spiskummin, majs och ost rakt in i ugnen.
Det är veckans billigaste middag, den blir matlådor över, och barn som tröttnat på korv äter den utan protest. Servera med tortillabröd eller ris.
6. Falukorvspizza
En halv falukorv, gul lök, tre vitlöksklyftor och en tomatsås på tomatpuré, krossade tomater, oregano, paprikapulver och en tesked honung. Färdig pizzadeg, mozzarella och färsk basilika ovanpå.
Låter det fel? Falukorv beter sig precis som chorizo i ugnen, blir krispig i kanterna och släpper fett som smaksätter osten.
7. Falukorvstårta – korv med mos på kalas
Korv och mos staplat i en springform: potatismos på 1 kilo mjölig potatis, mjölk och smör, varvat med falukorv och toppat med ketchup, senap, bostongurka och rostad lök.
Det är barnkalasmat och nostalgi i samma rätt, och den enda i listan där presentationen är hela poängen.
8. Korv med mos – men gör moset som Mannerström
Den enklaste varianten förtjänar sin plats, för det är moset som avgör. Mannerström kör mjölig potatis med smör, grädde och mjölk, och kryddar med salt, vitpeppar och muskotnöt.
Muskoten och vitpepparn är skillnaden mellan vardagsmos och krogmos. Stek korven i skivor med snitt i kanten så att de inte kupar sig.
9. Stuvade makaroner till korven – Erik Videgårds metod
Det klassiska sällskapet, men gjort rätt. Erik Videgård kokar makaronerna direkt i mjölken i stället för att koka dem i vatten och sedan göra en redning.
Såsen blir mjölkig i stället för mjölig, och du slipper både roux och extra kastrull. Falukorv och senap till, precis som Videgård själv rekommenderar.
10. Pyttipanna med falukorv
Mannerströms pytt är en uppsamlingsrätt av julskinka, falukorv, rökt skinka och oxbringa med fast potatis, rödbetor och gul lök, avslutad med worcestershiresås och HP-sås.
Falukorven behöver inte sällskap av fyra andra kött – den funkar lika bra som enda proteinet. Stekt ägg och rödbetor är obligatoriskt.
11. Sugrörsknepet: fyll korven med sås
Tryck ett sugrör rakt genom korven på längden så att du får en kanal, ät upp köttet som följer med, och spruta in chilisås, vitlökssås eller det du helst har till korven med en vanlig spruta.
Stek eller grilla sedan som vanligt. Såsen hamnar inuti i stället för att rinna av, och det är lika uppskattat av barn som på grillfesten.
12. Stek den i stället för att grilla
Utvecklingskocken Jeff Baker på köttföretaget Farmison gav The Mirror ett råd som går emot hela sommaren: grilla inte korven, stek den i panna.
Pannan ger jämn värme mot hela ytan i stället för brända ränder och råa partier. Vill du ändå ha grillsmak kan du avsluta de sista sekunderna över gallret.
Så väljer du falukorven
Kötthalten är det enda som egentligen skiljer korvarna åt i butiken. En falukorv med hög kötthalt håller ihop bättre i ugnen och släpper mindre vatten i stekpannan, medan en billigare korv ofta blir blekare och mjukare. Flera av recepten ovan, bland annat tacokorven, anger uttryckligen falukorv med hög kötthalt.
Falukorven har sitt ursprung i Falu koppargruva och har ätits i Sverige sedan 1800-talet. Den är rökt och redan tillagad när du köper den, så allt du gör i köket handlar om yta och smak – inte om att få den genomstekt.
Fyra av tolv punkter kommer från Leif Mannerström, vilket inte är en slump – han är den kock Matbibelns läsare lagar mest. Fler av hans klassiker finns i listan över Leif Mannerströms 11 bästa recept, och alla hans rätter är samlade på samlingssidan för Leif Mannerström.
Vanliga frågor om falukorv
Vad kan man göra av falukorv förutom korv med mos?
Stroganoff, ugnsbakad med grönsaker och ost, gratäng med pasta, pizza, tacokorv i ugn, pyttipanna och falukorvstårta. Alla tolv varianterna ovan går att laga på en vanlig vardag, och de flesta tar under en timme.
Hur mycket falukorv behöver man per person?
Räkna med 100–150 gram per person som huvudrätt. En hel falukorv väger oftast 800 gram, vilket räcker till fyra till sex portioner beroende på hur mycket tillbehör du serverar.
Måste falukorv tillagas?
Nej. Falukorv är rökt och färdiglagad när du köper den, så den går att äta direkt. Att steka, grilla eller ugnsbaka den handlar om att få yta och smak, inte om livsmedelssäkerhet.
Kan man frysa falukorv?
Ja, både hel och i skivor. Skivad korv i påse är smidigast, eftersom du kan ta upp precis så mycket du behöver och steka den direkt från frysen. Konsistensen blir något lösare efter frysning, vilket märks mest i rätter där korven ska behålla formen.
Källor
- Matbibelns egna recept- och knepsidor, länkade vid varje punkt i listan.
- Google Search Console för matbibeln.se, 16 månader: sökvolym på falukorvsrelaterade frågor, som avgjort ordningen i listan.
