Ostbågegratäng är potatisgratäng där ostbågarna ersätter en del av osten och ger ytan en knaprig topping. Receptet räcker till fyra till sex och kommer från Matbibelns egen video.
Idén låter som ett skämt. Den fungerar ändå, av en enkel anledning: ostbågar är majs och ostpulver, alltså samma smakbyggstenar som redan finns i en gratäng, fast med en konsistens som håller sig knaprig på ytan.
Ingredienser (4–6 portioner)
- 900 g fast potatis
- 150 g cheddar, riven
- 2 bollar mozzarella à ca 125 g, skivade eller rivna
- 5 dl vispgrädde
- 150 g ostbågar, plus extra till topping
- 1–1,5 tsk salt
- 0,5–1 tsk vitpeppar
Så gör du
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Skala potatisen och skiva den tunt, gärna på mandolin.
- Varva potatis, cheddar, mozzarella och krossade ostbågar i en smord ugnsform. Salta och peppra mellan lagren.
- Häll över grädden så att den nätt och jämnt täcker.
- Grädda i 45–55 minuter, eller tills potatisen är mjuk och ytan fått färg.
- Strö över extra ostbågar den sista kvarten så att de inte bränns.
- Låt stå tio minuter innan servering.
Fast potatis, inte mjölig
Mjölig potatis faller sönder i grädden och gratängen blir mosig. Fast potatis håller formen och ger de tydliga lagren. Skivorna ska vara tunna – två till tre millimeter – annars hinner de inte bli mjuka på den angivna tiden.
Spara ostbågarna till sist
Ostbågar som ligger på ytan hela gräddningstiden blir brända och beska. Det mesta ska därför i mellan lagren, där de löser upp sig och tjocknar grädden, medan toppingen går på de sista femton minuterna.
Hur salt blir den?
Ostbågar är redan salta, och det är både cheddar och ostbågar i gratängen. Börja med den lägre saltmängden och smaka av grädden innan du häller över den. Det går att salta efteråt, men inte att ta bort.
Vad serverar man till?
Gratängen är rejäl och fungerar som tillbehör till grillat kött eller korv, men lika bra som huvudrätt med en syrlig sallad bredvid. Vill du ha fler enkla gratänger finns tortellinigratängen och potatislasagnen.
Vanliga frågor om ostbågegratäng
Vilken potatis ska man använda till ostbågegratäng?
Fast potatis. Mjölig potatis faller sönder i grädden och gratängen blir mosig. Skiva den tunt, två till tre millimeter, annars hinner den inte bli mjuk på den angivna tiden.
Blir inte ostbågarna blöta?
De som ligger mellan lagren löser upp sig och tjocknar grädden, vilket är meningen. Toppingen ska därför strös på först den sista kvarten så att den hinner bli knaprig utan att brännas.
Hur salt blir gratängen?
Ganska salt – ostbågar och cheddar bidrar båda. Börja med den lägre saltmängden och smaka av grädden innan du häller över den.
Hur länge ska ostbågegratäng gräddas?
45 till 55 minuter i 200 grader, tills potatisen är mjuk hela vägen igenom och ytan fått färg. Låt den sedan stå tio minuter så att gratängen sätter sig.
Källor
- Ostbågar i gratängen? Vi var skeptiska… tills vi smakade – Matbibeln, egen video, 2026-01-21
