Chili cheese hemma blir något helt annat än påsvarianten: tre sorters ost, hempicklade jalapeños och panering av krossade chips. Receptet är gjort tillsammans med Mauri i Matbibelns egen video och är mer jobb – men också rejält mycket bättre.
Chili cheese från frysdisken är ost, chili och panering. Den här versionen byter ut varje del mot något bättre: tre ostar i stället för smältost, hempicklade jalapeños i stället för konserverade, och chipssmulor i stället för ströbröd.
Ingredienser
Ostfyllning:
- 150 g parmesan, riven
- 150 g cheddar, riven
- 3 bollar mozzarella à 125 g, rivna
Picklade jalapeños:
- 4 jalapeños, skivade
- 1,5 dl äppelcidervinäger
- 3 dl strösocker
Panering:
- 1 påse chili cheese-chips
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg, vispade
Fritering: cirka 1 liter neutral olja.
Topping: riven parmesan.
Så gör du
- Pickla jalapeñosen: koka upp vinäger och socker, häll över de skivade frukterna och låt svalna.
- Blanda de tre ostarna och de avrunna jalapeñoskivorna till en fast massa.
- Forma massan till bitar och ställ dem kallt, gärna i frysen en stund så att de håller formen.
- Krossa chipsen fint.
- Panera bitarna: först mjöl, sedan uppvispat ägg, sist chipssmulorna.
- Hetta upp oljan och fritera bitarna gyllene, några åt gången.
- Låt rinna av på hushållspapper och riv över parmesan.
Frys bitarna före friteringen
Ost smälter. Det är hela poängen, men det betyder också att bitarna faller isär i oljan om de är rumstempererade när de går i. En halvtimme i frysen gör att paneringen hinner bli gyllene innan osten blir rinnig.
Picklingen tar udden av hettan
Tre deciliter socker till 1,5 deciliter vinäger ger en söt pickling, och det är meningen. Sötman dämpar jalapeñons hetta och balanserar den salta osten. Vill du ha starkare resultat behåller du kärnorna i chilifrukterna.
Oljan ska vara lagom het
För kall olja suger paneringen åt sig fett och bitarna blir sega. För het olja bränner chipssmulorna innan osten hinner bli varm. Testa med en smula panering först: den ska börja bubbla direkt men inte mörkna på ett par sekunder.
Fler recept i samma stil
Vill du ha samma smaker i enklare format finns chili cheese-krustader, som bakas i ugn i stället för friteras. Och behöver du något matigt till samma kväll är tortellinigratängen klar på en halvtimme.
Vanliga frågor om chili cheese hemma
Varför rinner osten ut när jag friterar?
För att bitarna är för varma när de går i oljan. Ställ dem i frysen en halvtimme först, så hinner paneringen bli gyllene innan osten blir rinnig.
Hur het ska oljan vara?
Lagom. För kall olja gör bitarna sega och feta, för het bränner chipssmulorna innan osten blir varm. Testa med en smula panering: den ska bubbla direkt men inte mörkna på ett par sekunder.
Kan man göra chili cheese i ugn i stället?
Ja, men resultatet blir ett annat – paneringen blir inte lika knaprig. Pensla bitarna med olja och grädda i 225 grader tills de fått färg. Vill du ha en ugnsvariant från början är krustaderna ett bättre val.
Blir de inte väldigt starka?
Nej. Picklingen är söt, tre deciliter socker till 1,5 deciliter vinäger, vilket dämpar hettan rejält. Vill du ha starkare resultat behåller du kärnorna i jalapeñosen.
Källor
- Den sjukaste CHILI CHEESE jag gjort – tack Mauri – Matbibeln, egen video med Mauri, 2026-02-19
