Lilian Mannerströms äppelkaka – snabb smulkaka med pecan och kanel

Skribent: Andreas Granfors
Äppelkaka

Lilian Mannerströms äppelkaka är en snabb smulkaka: syrliga äpplen i en form, ett täcke av pecannötter, smör, socker, kanel och kardemumma ovanpå, och 25 minuter i ugnen. Lilian, gift med Leif Mannerström sedan 1960-talet, visade den på hans YouTube-kanal. Här får du receptet med mått för 6 portioner, Leifs TV4-variant och en kort presentation av vem Lilian är.

Lilian Mannerströms äppelkaka: en kaka utan degbotten

Det här är ingen sockerkaka med äpple i, utan en enkel smulpaj i form: skivade äpplen i botten, ett smuligt lock av smör, socker, nötter och kryddor ovanpå, och 20–25 minuter i ugnen. Kakan finns i två varianter i familjen Mannerström.

  • Lilians variant visade hon själv på Leif Mannerströms YouTube-kanal, i klippet ”Lillians snabba äppelkaka”. Där hörs Leif presentera att hans hustru är ”tillbaka framför kameran” för att göra sin snabba äppelkaka. Ingredienserna i hennes kaka är äpple, smör, citronsaft, kanel, råsocker, pecannötter, mandelmjöl, havregryn och kardemumma.
  • Leifs variant lagade han tillsammans med Per Morberg i TV4-programmet Vad blir det för mat, och receptet ligger på Köket.se med exakta mått för 6 portioner: pecannötter, socker, vetemjöl, smör, kanel och kardemumma över syrliga äpplen.

Grundidén och kryddningen är densamma. Skillnaden är att Lilian byter vetemjölet mot mandelmjöl och havregryn, och pressar citron över äpplena. Receptet nedan utgår från de dokumenterade måtten på Köket.se, med Lilians byten som alternativ.

Ingredienser (6 portioner)

Äpplen:

  • 6–8 syrliga äpplen (cirka 1 kg), till exempel Ingrid Marie eller Granny Smith
  • Saften av ½ citron (Lilians tillägg)
  • Smör till formen

Smultäcke:

  • 2 dl pecannötter
  • 1 dl strösocker eller råsocker
  • 1 dl vetemjöl – eller, som Lilian: ½ dl mandelmjöl och ½ dl havregryn
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 msk malen kanel
  • 1 tsk malen kardemumma

Till servering: vaniljsås, vaniljglass eller vispad grädde.

Tid: 15 minuter förberedelse, 20–25 minuter i ugnen. Form: ugnsfast form om cirka 1,5 liter eller en pajform på 24 cm.

Så gör du Lilian Mannerströms äppelkaka

  1. Sätt ugnen på 200 grader. Smöra formen.
  2. Skala äpplena, ta ur kärnhusen och skiva dem i klyftor. Lägg dem i formen och pressa över citronsaften.
  3. Mixa pecannötterna med sockret i matberedare till ett grovt mjöl. Vill du ha mer tuggmotstånd, hacka i stället nötterna för hand.
  4. Tillsätt mjöl (eller mandelmjöl och havregryn), smör, kanel och kardemumma och kör kort till en smulig, jämn massa.
  5. Fördela smulet över äpplena utan att trycka till.
  6. Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter tills toppen är gyllene och äpplena bubblar i kanterna. Tar toppen färg för snabbt, lägg en bit folie över.
  7. Låt kakan svalna en stund och servera ljummen med vaniljsås eller glass.

Vem är Lilian Mannerström?

Lilian Mannerström är Leif Mannerströms hustru sedan början av 1960-talet. Enligt Nöjeslivet firade paret 60 år som gifta 2023, och de träffades genom en rumskamrat till Lilian som bjöd hem den unge Leif. Enligt Nyheter24 är hon född 1944, och paret har två barn: dottern Petronella och sonen Sebastian, som också är kock.

På Leifs YouTube-kanal är Lilian den som står för vardagsmaten och bakverken, från köttbullar och pajer till den här äppelkakan. Hennes recept är oftast snabbare och enklare än Leifs restaurangrätter, och det är precis därför de sprids så mycket.

Mannerströms äppelkaka: tips och varianter

  • Nötallergi: byt pecannötterna mot 1½ dl extra havregryn. Smulet blir mindre knaprigt men lika gott.
  • Mer sting: en nypa flingsalt i smulet lyfter kanelen.
  • Vaniljsabayonne: i TV4-versionen serveras kakan med en sabayonne på 4 äggulor, 2 msk socker, saften av en apelsin och fröna från en vaniljstång, vispad fluffig över svag värme och sedan kyld.
  • Svensk säsong: kakan är som bäst från september till november, när svenska äpplen finns i butik och på torget. Då kostar de ofta hälften mot importerade på våren.
  • Fler äppelbak: gillar du en fylligare botten är Tareq Taylors äppelpaj ett alternativ, och vår äppelkladdkaka passar den som vill ha något segare. Vill du bjuda på en Mannerströmsk trerätters: börja med Leif Mannerströms toast skagen.

Vanliga frågor

Vilka äpplen passar bäst till äppelkaka?

Syrliga, fasta äpplen som håller formen i ugnen: svenska Ingrid Marie, Aroma, Cox Orange eller importerad Granny Smith. Söta mjöliga sorter blir mos. Är äpplena mycket söta, pressa över lite citron innan de går in i ugnen.

Kan man göra äppelkakan glutenfri?

Ja. Byt vetemjölet i smulet mot lika delar mandelmjöl och glutenfria havregryn, ungefär som Lilian gör i sin variant. Smulet blir lite grövre och nötigare. Kontrollera att havregrynen är märkta glutenfria om det är viktigt.

Kan man förbereda äppelkakan i förväg?

Du kan skiva äpplena och blanda smulet flera timmar i förväg, men grädda kakan nära serveringen så att toppen håller sig knaprig. Rester håller två dagar i kylen och blir goda uppvärmda några minuter i ugnen.

Vad serverar man till Mannerströms äppelkaka?

Vaniljsås, vaniljglass eller lättvispad grädde är det enkla. I TV4-versionen gör Leif Mannerström en vaniljsabayonne på äggulor, socker, apelsinjuice och vaniljstång som vispas luftig över svag värme och kyls.

Källor

 

Läs mer om...

Senaste