Hilda Kirkhoff kanelbullar – recept och knep för saftiga

Kanelbullar är ett av våra mest klassiska fikabröd. Receptet nedan återger hennes upplägg i vår tidigare artikel, med mått och en genomgång av vad som gör bullarna saftiga.

Hilda Kirkhoff kanelbullar – ingredienser (cirka 30 bullar)

Deg: 50 g jäst
4 dl mjölk (3 %)
1 dl vispgrädde
1,5 dl ljus sirap
1 ägg
1 tsk kardemumma (malen)
150 g smör i rumstemperatur
13–15 dl vetemjöl
Fyllning: 200 g smör i rumstemperatur
1 dl farinsocker
2 msk kanel
1 msk ljus sirap
1 msk vetemjöl
Pensling: 1 uppvispat ägg
Pärlsocker

Mängden vetemjöl är angiven som ett spann eftersom degen ska bli smidig men inte kletig. Börja med 13 dl och tillsätt mer vid behov.

Så bakar du Hilda Kirkhoffs kanelbullar

Rör ut jästen i mjölk och grädde tills den har löst sig.
Tillsätt sirap, kardemumma, ägg och smör. Arbeta in mjölet lite i taget.
Knåda degen i cirka 10 minuter tills den är smidig och elastisk.
Täck med plastfolie och en handduk och låt jäsa.
Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.
Kavla ut degen till cirka 30 × 40 cm och bred på fyllningen.
Rulla ihop från långsidan och skär i bitar på cirka 2 cm.
Lägg bullarna på plåt och låt jäsa i cirka 20 minuter.
Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
Grädda i cirka 8 minuter vid 250 grader. Låt svalna på galler innan du förvarar dem.

Receptet anger inte jästiden för första jäsningen. Hildas klassiska recept på Köket låter degen jäsa cirka en och en halv timme, så använd det som riktmärke tills den har ungefär dubblats.

Därför blir bullarna saftiga

Tre saker bidrar enligt receptet och enligt Arlas tips:

Gott om smör, både i degen (150 g) och i fyllningen (200 g).
En deg som knådas tills den är elastisk, här i cirka 10 minuter.
Kort gräddning. Bullarna ska bara få färg, annars torkar de.

Arla rekommenderar också att du kavlar degen tunt och inte rullar för hårt, så att mitten kan jäsa ordentligt. Pensla gärna bullarna med sockerlag eller smör efter gräddningen, så binds fukten in.

Hilda Kirkhoff recept på fler bullar

Vill du prova andra varianter? På Hilda Kirkhoffs egen sajt finns bland annat saftiga kanelbullar där degen viks och snos, karlsbaderbullar och kalljästa bullar med rårivet äpple. Sedan finns det Hildas klassiska kanelbullar på Köket.

Fler kanelbullar och fikarecept

Kanelbullens dag firas den 4 oktober. Läs vår genomgång av Kanelbullens dag, prova kanelbullar med hemlig ingrediens eller kanelbullar med dipp. Alla bakverk finns samlade.

Vanliga frågor om kanelbullar

Hur bakar man saftiga kanelbullar?

Hildas recept bygger på mycket smör i både deg och fyllning och en kort gräddning. Arla lyfter fram liknande knep: knåda degen länge, använd gott om smör, kavla tunt och glasera efter gräddningen.

Hur varm ska ugnen vara för kanelbullar?

I det här receptet 250 grader i cirka 8 minuter. Hildas recept på sin egen sajt anger 210 grader och 6–8 minuter. Ugnar skiljer sig åt, så titta till bullarna efter 6 minuter första gången.

Hur många kanelbullar blir det?

Det här receptet använder 13–15 dl vetemjöl, vilket ger många bullar, förmodligen runt 30. Hildas egna recept med liknande mängder anger 30–35 bullar.