Sverigebakelse recept – kolakräm och vit choklad

Sverigebakelse är en snövit gräddbakelse på ljus sockerkaksbotten, fylld med kolakräm och toppad med vispad grädde och riven vit choklad. Den skapades i Borås och lanserades som Sveriges egen nationalbakelse till nationaldagen 1984, och den bakas fortfarande i stora mängder i Sjuhäradsbygden. Här får du konditorn Johan Sörbergs recept från Hela Sverige bakar, med gramvikter, temperaturer och tips så att kolakrämen blir slät.

Sverigebakelsen – en nationalbakelse från Borås

Till skillnad från prinsesstårtan, vars historia sträcker sig tillbaka till 1920-talet, är Sverigebakelsen ett ganska ungt bakverk. Enligt Matbibelns tidigare artikel om bakelsen utlyste Arla 1983 en tävling om en svensk nationalbakelse, och vinnare blev konditorn Jan GW Norén från Borås med gräddbakelsen Snövit, som presenterades på nationaldagen 1984.

Utanför Västsverige är bakelsen förvånansvärt okänd. P4 Sjuhärad kallade den ”den okända bakelsen från Borås” när den fyllde 40 år 2024, och Borås Tidning rapporterade vid 30-årsjubileet att stadens konditorier sålde närmare tusen om dagen. Vill du känna igen den: vit, rund, lite lägre än en prinsesstårtabit och med kolakräm som överraskar under grädden.

Sverigebakelse recept: så gör Johan Sörberg

Receptet nedan är konditorn Johan Sörbergs version från Hela Sverige bakar, publicerat på Köket.se. Botten är en genoise, alltså en varmvispad sockerkaka utan bakpulver, som blir extra luftig och lätt att skära i jämna bitar. Kolakrämen görs på grädde, socker, äggula, mörk choklad och smör, och blir tjock och blank utan att bli seg.

Väg ingredienserna i stället för att mäta i deciliter. Äggen anges i gram eftersom storleken varierar mycket: 200 g motsvarar ungefär fyra stora ägg, och 60 g äggula är cirka tre gulor.

Ingredienser (10–12 bakelser)

Genoise (sockerkaksbotten)

200 g ägg (cirka 4 stora ägg)
110 g strösocker
120 g vetemjöl
50 g smör, smält

Kolakräm

160 g strösocker
150 g vispgrädde
60 g äggula (cirka 3 gulor)
100 g mörk choklad
90 g smör

Garnering

Cirka 5 dl vispgrädde
Vit bakchoklad att riva

Du behöver dessutom en springform på 24 cm, en termometer och gärna en spritspåse.

Så gör du Sverigebakelsen steg för steg

Botten

Sätt ugnen på 190 grader. Smöra och bröa springformen.
Vispa ägg och socker i en rostfri skål. Ställ skålen över ett vattenbad, vattnet ska inte koka, och vispa hela tiden tills smeten är 40–45 grader. Blir den varmare riskerar äggen att koagulera.
Ta bort skålen från vattenbadet och vispa vidare på medelhastighet i cirka 10 minuter tills smeten har svalnat, blivit ljus och tredubblat sin volym. Hög hastighet ger större bubblor som lätt faller ihop.
Sikta ner mjölet och vänd försiktigt ner det med slickepott. Rör ner det smälta smöret på samma sätt.
Häll smeten i formen och grädda i 20–30 minuter, tills en sticka kommer ut torr. Stjälp upp och låt svalna helt.

Kolakräm

Blanda socker, grädde och äggula i en kastrull. Värm under omrörning till 85 grader.
Ta kastrullen från plattan och rör ner hackad choklad och smör tills blandningen är slät.
Sätt tillbaka på svag värme och håll 85–90 grader i ungefär 5 minuter under omrörning. Låt svalna till rumstemperatur. Krämen tjocknar när den kallnar.

Montering

Skär botten i 10–12 bitar, eller stansa ut rundlar om du vill ha den klassiska formen.
Bred ett lager kolakräm på varje botten.
Vispa grädden och smaksätt en del av den med ett par matskedar kolakräm. Spritsa grädden över bakelserna.
Riv vit choklad över och låt stå kallt i minst 30 minuter före servering.

Tidsåtgång: cirka 1 timme aktiv tid plus svalning.

Vanliga misstag när du bakar Sverigebakelse

För varm äggsmet. Över 45 grader börjar äggen stelna och botten blir kompakt. Använd termometer.
Kolakrämen skär sig. Rör hela tiden och gå aldrig över 90 grader. Skulle den bli grynig hjälper det ofta att mixa den slät med stavmixer.
Montering på varm botten. Grädden smälter och kolakrämen rinner. Ha tålamod.

Gillar du bakverk med tydlig kola- och chokladsmak passar även en superenkel tiramisu eller Markus Aujalays kladdkaka i samma fikabord.

Vanliga frågor om Sverigebakelsen

Heter det Sverige bakelse eller Sverigebakelse?

Det korrekta namnet är Sverigebakelse, i ett ord, precis som prinsesstårta. Många söker på ”Sverige bakelse” särskilt, och det förstår Google ändå. I Borås kallas den ofta bara för Snövit efter det ursprungliga tävlingsbidraget.

Kan man göra Sverigebakelsen dagen innan?

Ja. Sockerkaksbotten och kolakrämen kan göras en dag i förväg och förvaras i kylen, botten väl inplastad. Vispa grädden och montera bakelserna samma dag som de ska serveras, annars sjunker grädden och botten blir blöt.

Kan man frysa Sverigebakelse?

Botten går utmärkt att frysa i upp till tre månader, och kolakrämen klarar också frysen. Färdigmonterade bakelser med vispad grädde blir däremot vattniga när de tinar, så frys delarna separat och montera efter upptining.

Vad är skillnaden mellan Sverigebakelse och nationaldagsbakelse?

Sverigebakelsen är den gräddbakelse med kolakräm och vit choklad som togs fram i Borås till nationaldagen 1984. Nationaldagsbakelse används ibland som ett samlingsnamn för bakelser som konditorier säljer den 6 juni, ofta dekorerade i blått och gult, och de kan se ut på många olika sätt.