Lövbiffsrullader med färskost och lingon

Lövbiffsrullader är tunna skivor nötkött som rullas runt en fyllning, steks gyllene i smör och får bli klara i sås. Mackans Kosts version, ofta sökt som lövbiffsrullader Mackans Kost, använder färskost och persilja och en sås där lingonsylt och soja ger både sötma och sälta. Du kan skriva ordet både som lövbiff och löfbiff, men i butiken står det oftast lövbiff.

Lövbiffsrullader Mackans Kost – ingredienser (4 portioner)

500 g lövbiff (tunna skivor nötkött)
1 förpackning färskost
1 knippe persilja
Salt och peppar
Smör till stekning
3 dl grädde
1,5 dl lingonsylt
0,5 dl japansk soja
Tandpetare eller kökssnöre
Till servering: krispiga potatisar och sallad

Mackans Kost anger inga fler mått än de ovan, så färskostens mängd styr du efter hur tjockt du vill fylla. Japansk soja är den milda sorten, och du kan byta ut den mot vanlig mörk soja om du då tar lite mindre.

Så gör du lövbiffsrullader steg för steg

Sätt ugnen på 175 grader.
Lägg ut lövbiffsskivorna. Bred färskost på varje skiva, strö över finhackad persilja och krydda med salt och peppar.
Rulla ihop skivorna och fäst dem med tandpetare eller snöre så att de inte rullar upp sig.
Bryn rullarna i smör i en stekpanna tills de fått gyllene yta. Lägg dem i en ugnsfast form.
Rör ihop grädde, lingonsylt och soja och häll såsen över rullarna.
Grädda i ugnen i cirka 15 minuter. Ta bort tandpetarna och servera med krispiga potatisar och sallad.

Tiden är cirka 15 minuters förberedelse och 25 minuter i spis och ugn, alltså ungefär 40 minuter totalt.

Vad är lövbiff och var köper du det?

Lövbiff säljs som tunna skivor i köttdisken eller färdigskuret i kylen i de flesta svenska mataffärer. Hittar du inget får du be personalen i disken att skiva nötkött tunt. Tunna skivor är avgörande eftersom rullarna ska hinna bli klara på kort tid.

Fyllda lövbiffsrullader – så varierar du fyllningen

Rullar av nötkött är en klassiker som många kockar gör på sitt sätt. Dante Zia på Köket fyller med mozzarella och salvia och låter rullarna koka i en svampsås i ungefär 20 minuter. ICA bestryker köttet med senap och kokar det i grädde och buljong. Mackans Kosts version skiljer sig genom lingonsylten i såsen, som gör den sötare och fruktigare.

Vad serverar du till lövbiffsrullader?

Originalet serveras med krispiga potatisar och sallad. Eftersom såsen är söt och krämig passar en syrlig sallad med gurka eller rödlök bra som motvikt. Kokt potatis och gröna ärter fungerar också om du vill ha det enklare.

Fler biffrecept på Matbibeln

Gillar du nötkött i sås? Prova biff stroganoff à la Leif Mannerström, Mannerströms pannbiffar eller sjömansbiff.

Vanliga frågor om lövbiffsrullader

Vad är lövbiff?

Lövbiff är det namn som används i butik för tunt skivat nötkött som är avsett för rullader och snabb stekning. Receptet nedan använder 500 g för fyra portioner, samma mängd som i flera recept hos ICA.

Hur länge ska lövbiffsrullader vara i ugnen?

I Mackans Kosts recept går rullarna in i ugnen i cirka 15 minuter efter att de brynts i smör. Eftersom köttet är tunt blir det lätt torrt om du låter det stå längre, så börja kolla efter ungefär 12 minuter.

Kan man byta ut färskosten i lövbiffsrullader?

Ja. Köket har en variant där mozzarella och salvia fyller rullarna, och ICA bestryker köttet med senap i sitt recept. Behåll gärna fyllningen tunn så att rullarna går att rulla tätt.