Markus Aujalay kladdkaka med brynt smör

Markus Aujalays kladdkaka med brynt smör och flingsalt är den version av kladdkaka som Sveriges kanske mest kända kockfamilj förknippas med. Receptet skapades av Markus son Zack Aujalay, som vann Arlas Kladdkakeracet 2015 med det, och Markus har sedan dess spridit det vidare. Här är receptet med exakta mått för en form på 24 cm, plus hallongrädden som hör till.

Markus Aujalay kladdkaka – bakgrunden

Kladdkakeracet var en baktävling för barn mellan 10 och 14 år som Arla arrangerade. Den 10 oktober 2015 vann 14-årige Zack Aujalay från Enskede finalen med sin kladdkaka på brynt smör och flingsalt, enligt Arlas pressmeddelande. Juryns motivering löd: ”Less is more! Med en klar och tydlig tanke överfört i smak där toner av kraftfull nötig smak lyfter chokladen.”

Receptet publicerades därefter på Arla.se, och det är den versionen som Markus Aujalay har lagat i sina egna kanaler och som ofta kallas ”Markus Aujalays kladdkaka med brynt smör”. Hemligheten är två ingredienser som saknas i de flesta kladdkakor: brynt smör och flingsalt.

Markus egen klassiska kladdkaka, den han bakat i TV4:s Nyhetsmorgon, är en annan sak: mer kakao, mer mjöl, smält i stället för brynt smör och snabb gräddning på hög värme. Vi tar upp skillnaderna i FAQ:n längst ned.

Ingredienser (1 kaka, 24 cm form, cirka 10 bitar)

Kladdkakan:

125 g smör
3 dl strösocker
1½ tsk vaniljsocker
4 msk kakao
½ tsk flingsalt (upp till 1 tsk om du vill ha tydlig sälta)
1½ dl vetemjöl
2 ägg
Smör till formen

Hallongrädde:

3 dl vispgrädde
225 g hallon, färska eller tinade
1 dl florsocker
Extra hallon till servering

Så gör du Markus Aujalays kladdkaka med brynt smör

Sätt ugnen på 150 grader (135 grader varmluft). Smörj en rund form med löstagbar kant, cirka 24 cm i diameter.
Bryn smöret: smält det i en ljus kastrull på medelvärme och låt det puttra tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt, cirka 5 minuter. Rör då och då så att bottensatsen inte bränns. Låt svalna något.
Blanda socker, vaniljsocker, kakao, flingsalt och mjöl i en bunke. Rör ner det brynta smöret, inklusive de bruna kornen i botten – det är där smaken sitter.
Tillsätt äggen och rör bara tills smeten är jämn. Vispa inte, då får kakan luft och blir mer sockerkaka än kladdkaka.
Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Kanterna ska vara fasta med tunn yta, mitten ska fortfarande vara mjuk och kladdig.
Låt kakan svalna helt i formen innan du lossar kanten. Den stelnar medan den svalnar.
Hallongrädde: vispa grädden löst. Värm hallon och florsocker i mikron i 1–2 minuter, mosa och sila bort kärnorna. Vänd ner hallonpurén i grädden så att den blir marmorerad.
Servera kladdkakan i bitar med hallongrädde och färska hallon.

Tips och vanliga misstag

För mörkt smör. Brynt smör går från nötigt till bränt på under en minut. Ta av kastrullen så fort det doftar gott och kornen är ljusbruna.
För varmt smör i smeten. Låt det svalna några minuter, annars kan äggen koagulera när de rörs ner.
Fel form. I en större form blir kakan tunn och torr; i en mindre blir mitten rå. Har du en 20 cm form – lägg på cirka 5 minuter.
Vill du ha den ännu kladdigare? Ta ut den efter 20 minuter och låt den stå i kylen över natten.

Är du ute efter fler varianter finns vår kladdkaka med salt kola och tosca-kladdkakan. Och vill du laga mer av Markus Aujalay har vi bland annat hans köttfärslimpa med gräddsås.

Vanliga frågor

Varför ska smöret brynas i kladdkakan?

När smöret bryns karamelliseras mjölkproteinet och smaken blir nötig och rostad, vilket lyfter chokladen. Det var precis det juryn i Kladdkakeracet 2015 lyfte fram i sin motivering. Låt smöret bli gyllenbrunt och dofta som nötter, men inte mörkbrunt – då blir det beskt.

Hur vet jag när kladdkakan är klar?

Kanterna ska ha stelnat och fått en tunn, torr yta medan mitten fortfarande rör sig när du skakar formen försiktigt. På 150 grader tar det cirka 25 minuter i en 24 cm form. Kakan stelnar mer när den svalnar, så ta hellre ut den för tidigt än för sent.

Kan man frysa kladdkaka med brynt smör?

Ja. Låt kakan svalna helt, skär den i bitar och frys i tätslutande låda. Tina i kylen eller i rumstemperatur; bitarna går också att värma några sekunder i mikron för att få tillbaka det kladdiga.

Vad är skillnaden mot Markus Aujalays vanliga kladdkaka?

Hans klassiska kladdkaka från Nyhetsmorgon görs på 150 gram smält smör, 1 dl kakao och 2 dl mjöl och gräddas snabbt på 175 grader varmluft. Versionen med brynt smör har mindre mjöl, mindre kakao, flingsalt i smeten och gräddas långsammare på lägre värme, vilket ger en tätare, mer kolaaktig kaka.