En köttfärslimpa med bacon mannerström-stil är söndagsmat som gör sig ännu bättre på måndagen. Leif Mannerström bygger sin klassiska köttfärslimpa på blandfärs, ströbröd blötlagt i mjölk, lök, ägg och soja – och lindar bacon runt limpan så att den håller sig saftig genom hela ugnstiden.
Mannerström lagar limpan i klippet Köttfärslimpa | Leif Mannerström på sin egen YouTube-kanal. Där finns ingredienserna, men varken mängder, ugnstemperatur eller tider. Dem har vi lagt till nedan.
Ingredienser till köttfärslimpa med bacon mannerström (4 portioner)
Mannerström anger inga mängder i sitt recept – det här är Matbibelns rekommenderade mängder för fyra portioner. Ingredienserna är hans.
- 600 g blandfärs
- 150 g bacon, cirka 8–10 skivor
- 1 dl ströbröd
- 2 dl mjölk
- 1 msk soja
- 1 gul lök, finhackad
- 2 msk stekt lök
- 1 ägg
- 1 tsk salt
- 0,5 tsk vitpeppar
- 1 msk smör till stekning av löken
Till servering: kokt potatis eller potatismos, gräddsås, inlagd gurka och lingonsylt.
Så gör du köttfärslimpa med bacon mannerström steg för steg
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Blanda ströbröd och mjölk i en bunke och låt svälla i tio minuter. Det är det som gör limpan saftig.
- Fräs den hackade löken mjuk i smöret och låt svalna.
- Blanda färsen med ströbrödsmjölken, ägget, sojan, den stekta och den frästa löken, salt och vitpeppar. Arbeta smeten bara tills den håller samman.
- Stek en liten provbit och smaka av. Justera salt, vitpeppar och soja innan limpan formas.
- Forma smeten till en limpa på en plåt med bakplåtspapper eller i en ugnsform.
- Lägg baconskivorna omlott över limpan och vik in ändarna under.
- Grädda mitt i ugnen i 45–55 minuter, till 70 graders innertemperatur.
- Låt limpan vila tio minuter innan du skär upp den, annars rinner saften ut.
- Red av skyn med grädde till en enkel sås, eller häll den rakt över skivorna.
Räkna med 20 minuter förberedelse och knappt en timme i ugnen.
Köttfärslimpa i sockerkaksform – Matbibelns tips
Många söker efter köttfärslimpa i sockerkaksform, och det är ett bra grepp för jämna, höga skivor. Mannerström gör inte så i sitt klipp – det här är vårt tips, inte hans.
Smörj en avlång sockerkaksform på cirka 1,5 liter och lägg baconskivorna på tvären i botten och upp längs kanterna. Packa i färsen, vik baconändarna över toppen och grädda i 175 grader i 50–60 minuter till 70 graders innertemperatur. Låt vila tio minuter och stjälp upp limpan på ett fat.
Limpan blir saftigare i form eftersom skyn stannar kvar, men baconet blir inte lika frasigt. Ge den uppstjälpta limpan fem minuter under grillelementet om du vill ha båda.
Vanliga misstag när du gör köttfärslimpa
- Du hoppar över blötläggningen. Torrt ströbröd suger upp vätska i ugnen och gör limpan torr. Låt det svälla i mjölken först.
- För hög ugnsvärme. Över 200 grader stramar färsen åt och saften pressas ut. 175 grader ger saftigare limpa.
- Du gissar när den är klar. En limpa som ser färdig ut kan vara rå i mitten. Använd stektermometer, 70 grader.
- Baconet läggs med glipor. Lägg skivorna omlott så att hela ytan täcks, annars torkar färsen där.
- Du skär direkt. Tio minuters vila håller saften i limpan i stället för på skärbrädan.
Vad serverar du till köttfärslimpan?
Den klassiska uppställningen är kokt potatis eller Mannerströms potatismos, gräddsås, lingon och inlagd gurka. Kallskuren nästa dag är limpan riktigt bra på smörgås med stark senap. Blandfärs är billigast i stora paket – gör dubbel sats och frys en limpa otillagad.
Mer husmanskost från samma kock: köttbullar av Leif Mannerström och kålpudding à la Leif Mannerström, och fler i krönikan om Leif Mannerströms bästa recept.
Vanliga frågor om köttfärslimpa mannerström
Kan man frysa köttfärslimpa?
Ja, både gräddad och otillagad. Gräddad limpa fryser du i skivor med papper emellan och värmer i ugn på 150 grader. Otillagad formas färdig med bacon och tinas i kylen ett dygn före gräddning.
Varför ska det vara soja i köttfärslimpan?
Sojan finns i Mannerströms ingredienslista och gör två saker: den ger djupare färg och en salt umamiton. En matsked räcker – mer blir för salt tillsammans med baconet.
Hur vet jag att köttfärslimpan är genomgräddad?
Mät med stektermometer i limpans tjockaste del. Vid 70 grader är den genomgräddad och fortfarande saftig. Utan termometer: sticker du in en spett ska skyn som rinner ut vara klar, inte rosa.
Går det att göra limpan med bara nötfärs?
Det går, men blandfärs är fetare och ger saftigare resultat. Med ren nötfärs bör du välja högre fetthalt och öka mjölken en halv deciliter.
Källor
- Leif Mannerström, ”Köttfärslimpa | Leif Mannerström” (video med ingredienslista), Leif Mannerström på YouTube, 2023-04-09. youtube.com
- ”Klassisk köttfärslimpa signerad Leif Mannerström är något alldeles speciellt” (sidans befintliga ingredienslista och inbäddade klipp), Matbibeln, hämtad 2026-10-07. matbibeln.se
- ”Leif Mannerström – allt du behöver veta om kocken”, Matbibeln, 2026-10-02. matbibeln.se
