Tareq Taylor köttbullar – förgrädda i ugn för perfekt form

Tareq Taylors knep för perfekta köttbullar är att spritsa smeten i små klumpar och förgrädda dem i ugnen innan de steks gyllenbruna i smör – det ger jämn form utan att du behöver rulla för hand med kladdiga fingrar. Receptet visades i TV4:s Kökets middag och finns på Köket.se, och här får du det med mått för fyra portioner och alla steg i ordning.

Tareq taylor köttbullar: knepet med spritspåsen

I stället för att forma varje köttbulle för hand fyller Tareq Taylor en spritspåse med färssmeten och spritsar ut små klumpar direkt på en plåt med bakplåtspapper. Klumparna förgräddas i ugnen på 175 grader i cirka 10 minuter innan de steks färdiga i smör på spisen. Fördelarna är tre: köttbullarna blir jämnstora, du slipper kladdiga händer, och förgräddningen gör att de håller ihop bättre i pannan eftersom ytan redan satt sig innan stekningen.

Har du inte spritspåse funkar en fryspåse med ett hörn avklippt lika bra. Vill du forma för hand går det förstås också, men räkna då med att smeten är löst och kladdig – fukta händerna med kallt vatten mellan varje köttbulle.

Ingredienser till Tareq Taylors köttbullar (4 portioner)

500 g blandfärs
1 gul lök, finhackad
2 dl ströbröd
2 ägg
2 dl mjölk
1,5 tsk salt
1 tsk kryddpepparkorn, mortlade (eller 0,5 tsk malen)
1 tsk svartpeppar, mortlad (eller 0,5 tsk malen)
Smör till stekning

Till servering: kokt potatis, lingonsylt och gärna en syrlig sallad.

Så gör du Tareq Taylors köttbullar

Hacka löken fint.
Blanda lök, ströbröd, ägg, mjölk, salt, kryddpeppar och svartpeppar i en bunke. Låt stå ett par minuter så att ströbrödet sväller.
Tillsätt blandfärsen och arbeta ihop smeten väl.
Fyll smeten i en spritspåse (eller en fryspåse med avklippt hörn).
Spritsa ut små köttbullar på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Förgrädda i 175 grader varmluft i cirka 10 minuter, tills köttbullarna satt sig men inte fått färg.
Stek köttbullarna gyllenbruna i smör i en het stekpanna, i omgångar så att de inte trängs.
Servera direkt med kokt potatis och lingonsylt.

Tidsåtgång: cirka 1 timme totalt, varav 10 minuter i ugnen.

Vanliga misstag med köttbullar

För torr smet. Ströbröd som får svälla i mjölk innan färsen blandas i gör köttbullarna saftigare än om allt blandas samtidigt.
För het panna direkt. Förgräddade köttbullar behöver ändå medelhög värme i pannan, annars bränns smöret innan köttbullarna hunnit få färg.
Vänder för ofta. Låt köttbullarna få ordentlig färg på en sida innan du rullar dem vidare, annars blir ytan ojämn.
Provsmakar inte smeten. Stek en liten testbulle innan du gräddar hela satsen, så hinner du justera saltet.

Gillar du fler av Tareq Taylors recept passar hans tips inför julbordet bra, och för en annan klassisk husmansrätt kan du testa hans krämiga risotto.

Vanliga frågor om Tareq Taylors köttbullar

Kan man frysa Tareq Taylors köttbullar?

Ja. Frys dem gärna redan efter förgräddningen, innan de stekts i smör – lägg dem i ett lager på en plåt tills de är frysta och flytta sedan över i en påse. Stek dem sedan raka från frysen i smör, eller lägg tillbaka i ugnen några minuter extra.

Måste man förgrädda köttbullarna i ugn?

Nej, men det är knepet som gör att alla köttbullar blir lika stora och håller ihop bättre i pannan. Utan förgräddning behöver du steka färre åt gången och vara försiktigare när du vänder dem, eftersom smeten är mjukare innan den fått värme.

Vad serverar man till köttbullar?

Kokt potatis eller potatismos, lingonsylt och en syrlig inlagd gurka är den klassiska svenska kombinationen. En krämig gräddsås gör måltiden mer festlig, medan en enkel grönsallad balanserar om du vill hålla det lättare.

Kan man göra köttbullssmeten dagen innan?

Ja, smeten mår bra av att stå kallt över natten, och köttbullarna blir ofta lättare att spritsa och forma när den fått vila. Förvara smeten övertäckt i kylen och spritsa och grädda som vanligt nästa dag.