Middag

Rostad potatis à la Jamie Oliver – krispig utsida, len insida

Rostad potatis blir krispig på utsidan och len inuti om du gör som Jamie Oliver: förkoka, rosta, platta till med en mosare och rosta klart. Här är receptet med mått för fyra portioner, tider och tips för svenska potatissorter.

Laxpudding à la Markus Aujalay – klassikern han bjöd Mannerström på

Laxpudding à la Markus Aujalay är husmanskost när den är som bäst: gravad lax och kokt potatis i lager med stekt lök, purjolök och dill, bundet av en stanning på ägg, mjölk och grädde. Receptet lagade han för Leif Mannerström i sin YouTube-serie "Markus bjuder in". Här får du det för 6 portioner, med numrerade steg, och en jämförelse med Mannerströms egen laxpudding.

Raggmunk Mannerström-stil: frasig raggmunk med stekt fläsk och lingon

Raggmunk à la Leif Mannerström görs på grovt riven potatis, ett enda ägg och en matsked mjöl – inget mer – och steks tunna i smör och fläskflott tills de är frasiga. Till det: rimmat sidfläsk stekt gyllene, rårörda lingon och gärna äppelkompott. Här är Mannerströms raggmunk som han visade den i TV4:s Nyhetsmorgon, med mått för 4 portioner, numrerade steg och knepen som gör att munkarna inte blir grå och mjuka.

Råraka recept – klassiska rårakor som blir frasiga varje gång

Råraka recept: klassiska rårakor görs på bara riven fast potatis, salt och stekfett – inget ägg, inget mjöl. Hemligheten är att krama ur vätskan ordentligt, platta till kakan tunt och låta den steka i lugn och ro 4–5 minuter per sida tills den är gyllene och frasig. Här är grundreceptet för 4 portioner, med löjrom, rödlök och gräddfil som tillbehör, plus vad som skiljer rårakor från raggmunk.

Pannbiff à la Leif Mannerström – saftig klassiker med massor av stekt lök

Pannbiff à la Leif Mannerström görs på blandad nöt- och blandfärs, mosad kokt potatis, grädde, mjölk, ägg, ströbröd, kalvfond och japansk soja, och serveras under ett tjockt lager gyllene stekt lök med en nypa socker. Här är receptet ur hans bok Matglädje hela livet för 4 portioner, med numrerade steg, plus varianten från hans YouTube-kanal där hemligheten är två matskedar gurkspad i smeten.

Lax i ugn à la Markus Aujalay – med skånsk senap i såsen

Lax i ugn Markus Aujalay görs med en krämig sås av crème fraiche, majonnäs och skånsk senap. Laxen gräddas 20–25 minuter i 180 grader och serveras med potatis, rädisor och sockerärtor.

Korv stroganoff av Leif Mannerström gör succé

Korv stroganoff av Leif Mannerström gör succé på Matbibeln, och det är ingen slump: falukorven steks för sig så att den får färg, och såsen avslutas med matlagningsyoghurt, hackad saltgurka och en skvätt av gurkspadet. Här är hela receptet med Mannerströms ingredienser, Matbibelns mått för fyra portioner och metoden steg för steg.

Kålpudding à la Leif Mannerström – utan ris, med två sorters kål

Kålpudding Mannerström skiljer sig från klassikern: Leif Mannerström blandar två sorters kål, utelämnar riset och använder råsocker i stället för sirap. Här är receptet med mått för sex portioner.

Äkta carbonara – recept med guanciale, ägg och pecorino

Äkta carbonara görs på guanciale, ost, ägg, svartpeppar och spaghetti, utan grädde, och blir krämig av äggsåsen och pastavattnet. Här är receptet med mått för 3–4 portioner och sättet att undvika äggröra.

Kålpudding à la Markus Aujalay – recept med brynt kål och ris

Kålpudding à la Markus Aujalay görs med brynt vitkål, kokt ris i färsen och en sås av kalvfond och grädde. Här är receptet med mått för fyra, hans tre knep och hur det skiljer sig från Mannerströms och Mat-Tinas.