Oxfilépasta som garanterat får gästerna att tigga om mer

Oxfilepasta är rätten du ofta beställer på restaurang, men den går att laga hemma på under en timme. Här får du receptet från Matbibeln med mått, steg och praktiska tips, så att köttet blir saftigt och såsen krämig.

Oxfilepasta – ingredienser (4 portioner)

200 g oxfilé (stjärtbit går bra)
150 g skogssvamp
5 dl matlagningsgrädde
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 msk dijonsenap
2 msk ljus japansk soja
1 msk köttfond
1 tsk kantarellfond
0,5 dl rödvin
0,5 citron (pressa ur saften)
0,5 dl riven parmesan
Salt och peppar
Persiljeblad
350 g pasta, till exempel penne eller rigatoni
Olja och en klick smör till stekning

Receptet anger inga portioner. 350 g pasta räcker till ungefär fyra portioner, men köttmängden är rätt liten, så den passar bäst som smaksättare i såsen. Vill du ha mer kött kan du öka mängden.

Så gör du oxfilepasta steg för steg

Skär oxfilén i små bitar och krydda med salt och peppar. Dela svampen i kvartar, hacka löken fint och skiva vitlöken.
Sätt på en stor kastrull med vatten till pastan.
Hetta upp olja i en stor stekpanna och bryn köttet i omgångar, några minuter, tills det fått fin färg runt om. Lägg det på en tallrik.
Fräs löken i samma panna på medelvärme i lite olja tills den är mjuk och glansig, utan att den tar färg. Lägg över den på en tallrik.
Fräs svampen i en klick smör på medelvärme tills den släppt vätska och fått fin färg.
Lägg tillbaka löken och tillsätt grädde, vitlök, senap, soja, fonderna, vinet och citronsaften. Parmesan och persilja sparar du till slutet.
Låt såsen puttra några minuter tills grädden tjocknat lite. Koka pastan under tiden.
Rör ner parmesanen och vänd ner den al dente-kokta pastan. Rör tills pastan blir krämig.
Smaka av med salt och peppar, och vänd ner köttet.
Servera med persilja och lite extra parmesan.

Tidsåtgången är ungefär 45 minuter. Det visar vi också i vårt TikTok-klipp.

Så får du saftig oxfilé i pastan

Stek köttet i omgångar så att pannan håller värmen, och rör inte hela tiden. Kocken Lisa Lönner rekommenderar i Realtid att köttet vänds en gång, att du steker i smör och att du låter det vila. Hennes tips gäller hela köttbitar, men principen är densamma: överstek inte.

Eftersom köttet kommer tillbaka till såsen i slutet ska det bara få färg, inte tillagas helt i pannan.

Pasta med oxfilé: tips och variationer

Köttet: oxfilé är en dyr bit, och stjärtbiten brukar vara mer prisvänlig. Den svenska oxfilén finns färsk i bit hos bland annat ICA.
Svampen: skogssvamp ger mest smak, men blandade champinjoner går också.
Utan vin: byt vinet mot lite buljong och citron.

Vill du ha fler pastarätter? Prova Per Morbergs lasagne eller falukorvsgratäng.

Vanliga frågor om oxfilepasta

Vilken pasta passar till oxfilepasta?

Originalreceptet använder 350 g penne eller rigatoni. Kortpasta med räfflor fångar den krämiga såsen bra, men du kan använda annan pasta du har hemma.

Vilken del av oxfilén passar till oxfilepasta?

Receptet anger oxfilé där stjärtbiten fungerar bra. Stjärtbiten är smalare och passar när du ändå ska skära köttet i små bitar. Den svenska oxfilén säljs bland annat färsk i bit, till exempel från Smak av Svea hos ICA.

Kan man göra oxfilepasta utan rödvin?

Ja. Vinet ger syra och djup, men du kan ersätta det med lite vatten eller buljong och en skvätt citronjuice. Smaken blir något mildare.

Kan man värma upp oxfilepasta?

Enligt Livsmedelsverket går det generellt bra att värma upp mat flera gånger om den svalnat tillräckligt snabbt och därefter förvarats kallt. Ett lämpligt kylskåp håller 4 °C, och tillagad mat håller ofta flera dagar. Värm försiktigt med en skvätt grädde eller vatten så att såsen inte skär sig.