Per Morbergs lasagne är en lasagne bolognese med nötfärs, rökt bacon, svamp och vitlök i köttfärssåsen, en bechamel på både mjölk och grädde, och riven prästost mellan lagren. Receptet visades i Vad blir det för mat på TV4 och finns på Köket.se. Här får du mått för 4–6 portioner, stegen i ordning och våra tips.
Morbergs lasagne – vad som gör den annorlunda
Per Morberg, född 1960, är utbildad kock från Kristinebergs restaurangskola och har lagat mat i Vad blir det för mat sedan 2007. Hans lasagne skiljer sig från standardreceptet på tre punkter:
- Bacon och svamp i köttfärssåsen ger rökighet och mer tuggmotstånd.
- Grädde i bechamelen gör såsen rundare än en ren mjölkbechamel.
- Prästost i stället för mozzarella eller riven gratängost – en svensk touch med mer smak.
Samma recept finns även hos Mathem, där det serveras med en enkel sallad.
Ingredienser (4–6 portioner)
Köttfärssås
- 500 g nötfärs
- 100 g rökt bacon, tärnat
- 100 g champinjoner, skivade
- 4 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk olivolja
- 2 msk smör
- 1 dl tomatpuré
- 400 g krossade tomater
- Salt och svartpeppar
Bechamelsås
- 100 g smör
- 1 dl vetemjöl
- 7 dl mjölk
- 2 dl vispgrädde
- Riven muskotnöt, salt och peppar
Montering
- 10 gröna lasagneplattor (färska eller förkokta)
- 100 g prästost, riven
Så gör du Per Morbergs lasagne
- Bryn färsen i smör i en het panna tills den fått färg. Lägg över i en gryta.
- Stek bacon, svamp och vitlök i olivolja tills det är gyllene. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa en minut.
- Häll baconblandningen i grytan med färsen, tillsätt de krossade tomaterna och smaka av med salt och peppar. Låt sjuda 30–40 minuter.
- Värm mjölk och grädde i en kastrull. Smält smöret i en annan, vispa i mjölet och späd med den varma mjölkblandningen lite i taget under vispning.
- Låt bechamelen sjuda 5–10 minuter, smaka av med muskot, salt och peppar.
- Sätt ugnen på 200 grader. Varva i en smord form: bechamel, lasagneplattor, köttfärssås, ost – och upprepa.
- Avsluta med köttfärssås, bechamel och ett rejält lager prästost.
- Grädda i 20–30 minuter tills ytan är gyllenbrun. Låt lasagnen vila 10 minuter innan du skär i den.
Tips och vanliga misstag
- Tjock bechamel = torr lasagne. Såsen ska vara rinnande som tjock filmjölk när den hälls i, plattorna suger upp vätska.
- Låt köttfärssåsen få tid. 30–40 minuter är minimum; en timme skadar inte.
- Riv osten själv. Färdigriven prästost är svårt att hitta, och bitost smälter bättre.
- Vila är inte valfritt. Skär du direkt rinner lagren isär.
Fler recept av Per Morberg
Gillar du den här är Per Morbergs spagetti med köttfärssås och hans salsicciapasta givna nästa steg. Till helgfrukosten passar Morbergs amerikanska pannkakor.
Vanliga frågor
Kan man förbereda Per Morbergs lasagne dagen innan?
Ja. Gör köttfärssåsen och bechamelen dagen innan, eller montera hela lasagnen och ställ den täckt i kylen. Ta fram den en halvtimme innan du sätter in den i ugnen och räkna med 10 minuter extra gräddningstid.
Kan man frysa lasagne?
Absolut, både gräddad och ogräddad. Frys i portionsbitar för snabba vardagsluncher och värm i ugn eller mikro. Håller i upp till tre månader.
Måste man förkoka lasagneplattorna?
Nej, inte om du använder plattor märkta ’förkokta’ eller ’ingen förkokning’ – de mjuknar av vätskan i såserna. Se bara till att såsen täcker plattorna helt, annars blir kanterna hårda.
Vad serverar man till lasagne?
En grönsallad med vinägrett, till exempel isbergssallad, gurka och tomat som Mathems version av Morbergs recept föreslår. Vitlöksbröd eller ett gott surdegsbröd passar också.
Källor
- Lasagne bolognese, Per Morbergs recept (Vad blir det för mat) – Köket.se / TV4, hämtad 23 september 2026
- Per Morbergs lasagne bolognese – Mathem (recept), hämtad 23 september 2026
- Per Morberg – Wikipedia (engelska), hämtad 23 september 2026
