Kanelbullens dag 4 oktober: Historia, siffror och ett klassiskt bakrecept

Kanelbullens dag firas lördagen den 4 oktober 2026. Dagen instiftades år 1999 av Hembakningsrådet för att uppmärksamma den stora bulltraditionen i Sverige, enligt ICA:s egen sammanställning inför dagen.

Kanelbullens dag firas 4 oktober – här är historien

Kanelbullen som vi känner den i dag har sina rötter i det tidiga 1900-talet och blev vanlig i svenska hem när smör blev mer prisvärt under 1900-talets mitt. Sedan 1999 uppmärksammas bullen med en egen dag, instiftad av Hembakningsrådet, och datumet har sedan dess varit fast: den 4 oktober varje år.

I dag uppmärksammas kanelbullens dag brett av dagligvaruhandeln och bageribranschen. Både Coop, ICA och Kungsörnen publicerar bakguider, recept och kampanjer inför dagen.

Så mycket bakar och äter Sverige på kanelbullens dag

Enligt en undersökning från Sveriges Bagare och Konditorer, som Kungsörnen hänvisar till i sin bakguide, äter 57 procent av svenskarna en eller flera kanelbullar just den här dagen, och uppåt 7 miljoner bullar äts och bakas i samband med firandet. Kanelbulle är dessutom ett av Sveriges mest sökta bakrecept, med extra hög sökvolym veckorna före den 4 oktober.

Klassiskt kanelbullerecept – mått för 20 bullar

Det här receptet är skrivet med egna ord av Matbibelns redaktion, baserat på mått och metod från ICA:s recept ”Saftiga kanelbullar”. Kreditera gärna originalreceptet om du bakar efter det i sin helhet.

Ingredienser (20 bullar)

Deg

25 g jäst
50 g smör eller margarin
3 dl mjölk
0,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
8 dl vetemjöl

Fyllning

100 g rumsvarmt smör eller margarin
1 msk kanel
1 dl strösocker

Pensling och garnering

1 ägg
Pärlsocker

Så gör du

Smula jästen i en bunke. Smält smöret och värm mjölken till 37 grader (fingervarm). Häll lite av vätskan över jästen och rör tills den löser sig. Tillsätt resten av vätskan, sockret, saltet och det mesta av mjölet. Arbeta ihop till en deg som släpper bunkens kanter. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
Blanda rumsvarmt smör med kanel och socker till en jämn fyllning medan degen jäser.
Häll ut degen på mjölad bakbänk och arbeta in resten av mjölet. Kavla ut till en rektangel, ungefär 30×40 cm. Bred på fyllningen, rulla ihop från långsidan och skär i cirka 2 cm tjocka bitar. Lägg bullarna med snittytan uppåt på plåtar med bakplåtspapper.
Låt bullarna jäsa under bakduk i ytterligare 20 minuter.
Sätt ugnen på 250 grader. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i cirka 8 minuter tills de fått fin färg. Låt svalna på galler.

Prep- och jästid tar omkring 1 timme totalt, och gräddningen går snabbt tack vare den höga ugnstemperaturen.

Vanliga misstag när man bakar kanelbullar

För kall mjölk eller för het mjölk gör att jästen jobbar dåligt eller dör – sikta på fingervarmt, cirka 37 grader.
För mycket mjöl ger torra, kompakta bullar. Tillsätt mjölet gradvis och sluta när degen släpper bunkens kanter men fortfarande känns mjuk.
För kort andra jäsning ger platta bullar. Ge bullarna de fulla 20 minuterna innan gräddning.

Vanliga frågor om kanelbullens dag

Varför firas kanelbullens dag den 4 oktober?

Datumet instiftades 1999 av Hembakningsrådet för att lyfta fram hembakning och kanelbullens roll i den svenska fikakulturen. Sedan dess har den 4 oktober varje år varit kanelbullens dag.

Går det att frysa kanelbullar?

Ja, nygräddade och svalnade kanelbullar går bra att frysa. Ta upp dem i rumstemperatur eller värm kort i micron eller ugnen innan servering.

Kan man göra degen kvällen innan?

Ja, låt degen jäsa långsamt i kylskåp över natten efter första jäsningen. Ta ut den i god tid innan du formar bullarna så att den hinner bli rumstempererad.