Alla har en kompis som påstår sig vara en hejare i köket. Men hur många kan egentligen förklara varför såsen skär sig, när köttet ska vila eller vad som skiljer en kalops från en gryta? Nu kan du ta reda på det. I vårt test Är du en mästerkock? får du tolv frågor om tekniker, temperaturer och proffstermer – samma sorts kunskap som juryn i Sveriges Mästerkock har förväntat sig av deltagarna sedan starten 2011.
Testet tar ungefär tre minuter. Du får ett resultat direkt, från ”mikrovågsmästare” till ”mästerkock” – och i slutet av artikeln kan du läsa vad de erfarna kockarna faktiskt tittar på.
Gör testet: Är du en mästerkock?
Vad testet mäter
Frågorna är uppdelade i tre områden, ungefär som momenten i en matlagningstävling:
- Tekniker och termer. Roux, blanchering, julienne, confit, deglacering och mise en place – orden som proffsen använder utan att tänka på det, och som avgör om du förstår ett recept på djupet.
- Temperaturer och vetenskap. Vilken innertemperatur kycklingen ska ha, vad Maillardreaktionen gör med stekytan, varför äggulan håller ihop majonnäsen och vad umami egentligen är.
- Köksvett. Varför steken ska vila och vad som händer i pannan när du häller i vinet – sådant som Leif Mannerström och juryn i Sveriges Mästerkock bedömt deltagare på i tio säsonger.
Så tänker juryn i Sveriges Mästerkock
Det som skiljer en mästerkock från en duktig amatör är sällan de avancerade momenten. I Sveriges Mästerkock har juryn gång på gång skickat hem deltagare på grunderna: ett kött som inte fått vila, en sås som inte smakats av, en tallrik med för mycket på. Leif Mannerström, som satt i juryn från premiären 2011 till 2020, återkom ständigt till samma tre saker: bra råvaror, ordentligt med smör och att inte krångla till det.
Det är också därför testet lägger så stor vikt vid husmanskosten. Den som kan göra en perfekt wallenbergare har redan bevisat att hen behärskar färs, temperatur, stekning och sås i ett och samma moment.
Tre saker som avslöjar en riktig kock
1. Smaka av – hela tiden
Proffs smakar på allt, flera gånger under tillagningen. Salt, syra och fett ska balanseras i slutet, inte gissas i början. En klick smör eller några droppar citron i sista sekunden är ofta skillnaden mellan ”gott” och ”wow”.
2. Vila köttet
En stek eller en biff som skärs direkt från pannan förlorar sin saft på skärbrädan. Fem till tio minuters vila under folie ger ett jämnare rosa kött och en saftigare bit – en av de vanligaste anmärkningarna i tävlingskök.
3. Förbered allt innan du börjar
Mise en place, som det heter på franska: allt hackat, mätt och framplockat innan plattan slås på. Det är anledningen till att proffsen hinner laga fyra rätter samtidigt utan att något bränns vid.
Fortsätt öva med klassikerna
Oavsett hur det gick i testet finns det en genväg till att bli bättre: laga samma rätt flera gånger tills den sitter. Börja med korv stroganoff à la Mannerström, gå vidare till boeuf bourguignon och hitta resten i vår hubb med alla Leif Mannerströms recept.
Vanliga frågor om testet
Hur många frågor är det?
Tolv frågor med fyra svarsalternativ vardera. Efter varje svar ser du vad som var rätt och varför, och resultatet kommer direkt efter den sista frågan.
Vad krävs för att bli ”mästerkock” i testet?
Tolv rätt av tolv. Nio till elva rätt gör dig till ”köksmästare i vardande”, fem till åtta till ”stabil vardagskock” och under fem till ”mikrovågsmästare” – men du får en förklaring till varje fråga, så du lär dig något oavsett.
Kan jag göra testet flera gånger?
Ja, så många gånger du vill. Frågorna är desamma, så det går utmärkt att läsa på och försöka igen.
Vad är Sveriges Mästerkock?
TV4:s matlagningstävling för amatörkockar som sänts sedan 2011. Juryn bestod länge av Leif Mannerström, Markus Aujalay och Mischa Billing; sedan 2021 har Tom Sjöstedt tagit Mannerströms plats.
