Kyckling á la king är en rätt som många nog kanske glömt bort. Men ofta serverades den i skolan, och det är inte så svårt att förstå när man tänker på vilka ingredienser rätten innehåller. Här nedanför visar ingen mindre än Leif Mannerström i egen hög person hur han gör sin variant av klassikern.
Kyckling är mångsidigt och går att laga på ett nästan oändligt antal vis, och du väljer själv vad du vill äta till. Här kommer ett recept från Leif Mannerström på en gammal klassiker som en del glömt.
Kyckling á la king av Leif Mannerström är en av få rätter där kocken själv anger mängder, och det är chicken a la king mannerström som folk söker på när de vill hitta den. Rätten är kokt kyckling, paprika i tre färger och champinjoner i en krämig sås på grädde, crème fraiche, vitt vin och buljongen från kycklingkoket.
Den lagade han på Sveriges äldsta golfklubb, där den enligt honom själv var ”otroligt populär”. Han kallar den dessutom ”väldigt enkel att laga”. Hela tillagningen visar han i klippet Kyckling á la king | Leif Mannerström på sin egen YouTube-kanal, inbäddat här på sidan.
Ingredienser till chicken a la king mannerström (6 personer)
Det här är Mannerströms egna mängder, precis som han anger dem till sex personer.
- 3 paprikor i olika färger
- 1 kokt kyckling
- 3 stora skogschampinjoner
- 2 dl grädde
- 1 gul lök
- 1 bit purjolök
- 4 vitlöksklyftor
- 1 msk vetemjöl
- 1 stänk tabasco
- Buljongen från kycklingkoket
- Dijonsenap
- Soja
- Crème fraiche
- Vitt vin
- Worcestershiresås
- Salt och peppar
- Olivolja
- Smör
Så gör du kyckling à la king steg för steg
- Plocka av den kokta kycklingen från benen och dela köttet i grova bitar. Spara buljongen från koket – den är såsens bas.
- Kärna ur paprikorna och skär dem i strimlor. Hacka gul lök och vitlök, skiva purjolöken och dela champinjonerna i grova skivor.
- Fräs lök, purjolök och vitlök mjuka i olivolja och smör i en rymlig panna, cirka 4–5 minuter, utan att de tar färg.
- Lägg i paprikastrimlorna och champinjonerna och fräs ytterligare 3–4 minuter, tills svampen släppt sin vätska.
- Strö över vetemjölet och rör runt så att det fräser med en halvminut. Det är redningen som gör såsen krämig.
- Spä med vitt vin och kycklingbuljongen under omrörning, lite i taget, och låt såsen koka upp och tjockna 5–8 minuter.
- Rör ner grädde och crème fraiche och smaksätt med dijonsenap, soja, worcestershiresås och ett stänk tabasco.
- Vänd ner kycklingbitarna och låt allt bli rykande varmt. Smaka av med salt och peppar och servera direkt.
Räkna med cirka 20 minuter förberedelse och 20 minuter i pannan om kycklingen redan är kokt.
Vanliga misstag när du gör kyckling à la king
- Torr kyckling. Köttet ska bara bli varmt i såsen. Kokar det med i tio minuter blir det trådigt.
- Buljongen hälls bort. Kokspadet är hela smakgrunden. Sila det och använd det i stället för vatten eller tärning.
- För mycket mjöl. En matsked räcker till den här mängden. Mer ger en tjock, mjölig sås.
- Mjölet fräses inte. Rör in mjölet i fettet och låt det fräsa en halvminut innan vätskan kommer i, annars smakar såsen råmjöl.
- För tung hand med smaksättarna. Soja, worcestershiresås och tabasco är salta och starka. Börja med lite och smaka av i omgångar.
Vad serverar du Mannerströms kyckling à la king till?
Kokt ris är klassikern, men rätten är lika god till pasta, smördegsbakelser eller rostat bröd. En enkel grönsallad vid sidan balanserar den krämiga såsen.
Vill du laga mer kyckling av samma kock finns kyckling i dillsås – en Leif Mannerström-klassiker och kyckling i dragonsås av Leif Mannerström. Fler favoriter samlar vi i krönikan om Leif Mannerströms bästa recept, och hela samlingen ligger på Matbibelns sida för Leif Mannerström.
Vanliga frågor om chicken a la king mannerström
Hur många portioner blir Mannerströms kyckling à la king?
Mannerström anger mängderna till sex personer. Det är en av få rätter där han själv ger mått, så vi har behållit dem precis som de står. Ska du laga till fyra minskar du ingredienserna med ungefär en tredjedel.
Kan man använda färdigkokt eller grillad kyckling?
Ja. En färdiggrillad kyckling från butiken fungerar bra och sparar tid. Då saknar du kokspadet, så använd hönsbuljong eller fond i stället. Smaken blir något kraftigare av den grillade kycklingen.
Går det att göra kyckling à la king dagen innan?
Ja. Förvara den i kylen i upp till två dygn och värm försiktigt i kastrull på låg värme. Såsen kan behöva en skvätt grädde eller buljong när du värmer, och kycklingen blir mörast om du rör ner den sist.
Vad är egentligen chicken a la king?
Det är en amerikansk klassiker från tidigt 1900-tal: kycklingbitar i en krämig gräddsås med champinjoner och paprika, oftast serverad på ris, toast eller i smördeg. Mannerströms version är hans egen, med vitt vin, crème fraiche och en skvätt tabasco.
Källor
- Leif Mannerström, ”Kyckling á la king | Leif Mannerström” (video med ingredienslista och mängder), Leif Mannerström på YouTube, 2023-05-07. youtube.com
- ”Kyckling á la king av Leif Mannerström” (sidans befintliga ingredienslista och inbäddade klipp), Matbibeln, hämtad 2026-10-07. matbibeln.se
- ”Leif Mannerström – allt du behöver veta om kocken”, Matbibeln, 2026-10-02. matbibeln.se
