Röding med romsås à la Leif Mannerström är en krämig fiskrätt där stekt röding serveras med en romsås på gräddfil, citron och löjrom eller stenbitsrom. Här får du receptet med mått för fyra portioner, inklusive romsåsen som egen del – perfekt även till andra fiskrätter.
Ingredienser (4 portioner)
Röding
- 4 rödingfiléer, ca 150 g styck
- 2 msk smör till stekning
- Salt
Romsås
- 2 dl gräddfil
- 1 dl crème fraîche
- 2 msk majonnäs
- 3 msk stenbitsrom eller löjrom
- 1 tsk dijonsenap
- 1 citron, rivet skal och lite saft
- 2 msk finhackad gräslök
- Svartpeppar
Så gör du röding med romsås
- Gör romsåsen först så att smakerna hinner sätta sig: blanda gräddfil, crème fraîche och majonnäs i en skål.
- Rör ner dijonsenap, citronskal och en skvätt citronsaft.
- Vänd försiktigt ner rommen och gräslöken sist, så att rommens korn inte går sönder. Smaka av med peppar och ställ kallt.
- Salta rödingfiléerna och stek dem i smör, skinnsidan först, cirka 3–4 minuter per sida beroende på tjocklek, tills fisken precis lossnar i flingor.
- Lägg upp fisken och toppa eller servera bredvid med romsåsen. Ett stänk extra citron och gräslök på toppen gör sig fint.
Romsås à la Mannerström – så gör du den krämiga klassikern
Romsås är själva höjdpunkten i rätten och funkar utmärkt även till kokt eller ugnsbakad lax, kummel eller torsk. Basen är alltid någon form av syrad grädde (gräddfil eller crème fraîche) blandad med fiskrom, citron och gräslök. Vill du ha en lite lättare sås kan du dra ner på majonnäsen och ta mer gräddfil, eller tvärtom göra den frodigare med mer crème fraîche.
Leif Mannerström visar sin variant i en video där han går igenom tillagningen steg för steg, men anger inte exakta mått i klippet. Måtten i det här receptet är därför baserade på jämförbara professionella romsåsrecept, bland annat från TV4-programmet Köket, snarare än ordagrant hämtade från Mannerströms egen video.
Tips och variationer
- Byt fisk: lax, kummel eller torsk fungerar minst lika bra som röding till romsåsen.
- Byt rom: löjrom ger en mer lyxig känsla, medan stenbitsrom är budgetvänligare och lättare att hitta.
- Servera till: kokt potatis eller potatismos tar upp såsen bra.
- Gör i förväg: romsåsen kan göras några timmar innan, men rör ner rommen sist så den inte färgar av sig i hela såsen.
Fler klassiker från samma kock: kummel med sandefjordssås, kalmarlåda och biff Rydberg à la Leif Mannerström.
Vanliga frågor om röding med romsås
Vad består romsås av?
Romsås görs vanligtvis på gräddfil eller crème fraîche, fiskrom (stenbitsrom eller löjrom), citron och gräslök, ibland med lite majonnäs för krämighet och senap för fyllighet.
Kan man göra romsås utan majonnäs?
Ja, byt ut majonnäsen mot lika mycket crème fraîche eller gräddfil. Såsen blir något syrligare men fortfarande krämig.
Vilken fisk passar till romsås förutom röding?
Lax, kummel och torsk är alla klassiska val. Romsåsen fungerar även till kokt eller pocherad fisk.
Går romsås att göra i förväg?
Ja, gör gärna gräddfilsbasen några timmar innan. Vänta med att röra ner rommen tills strax innan servering, så håller den sig fräsch och fin.
Källor
- Leif Mannerström, ”Röding med romsås”, instruktionsvideo (YouTube), återgiven på Matbibeln.
- Catarina König, ”Röding med romsås och potatisstomp”, TV4/Köket.se. Läs receptet.
- ”Romsås”, Arla.se. Läs receptet.
