Salsicciapasta Morberg – krämig och klar på 20 min

Salsicciapasta à la Per Morberg är en krämig tomatsås med italiensk salsiccia, vitlök, vitt vin och färska örter – klar på 20 minuter. Receptet kommer från Morbergs program Vad blir det för mat på TV4 och ligger på Köket.se under namnet Pasta Salsiccia classico. Här får du ingredienser med mått för fyra portioner, stegen i ordning och våra bästa tips.

Salsicciapasta Morberg – därför är den så populär

Per Morberg, född 1960, är utbildad kock från Kristinebergs restaurangskola och var svensk och nordisk mästare i judo innan han blev skådespelare och tv-kock. Sedan 2007 har han lagat mat i Vad blir det för mat på TV4, och det är därifrån den här salsicciapastan kommer.

På Köket.se ligger Pasta Salsiccia classico på listan över Morbergs fem mest populära vardagsrätter, med betyget 4,1 av 5 från nästan 1 900 röster. Anledningen är enkel: salsiccian ger kryddig fänkålssmak, grädden och passatan gör såsen len, och allt är klart innan pastan har kokat färdigt.

Ingredienser (4 portioner)

4 färska salsiccia (cirka 400 g)
3 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 msk smör
2 dl vispgrädde
3 dl passata (passerade tomater)
2 msk tomatpuré
1–2 dl vitt vin
Några kvistar färsk oregano
Några kvistar färsk timjan
4 portioner pasta, cirka 400 g torr
Salt och nymald svartpeppar
Några kvistar persilja till servering

Färsk salsiccia hittar du i köttdisken på de flesta större Ica- och Coop-butiker; både mild och kryddstark fungerar. Passata säljs som ”passerade tomater” i tetra eller flaska.

Så gör du Per Morbergs salsicciapasta

Sätt på en stor kastrull med saltat vatten och koka pastan enligt anvisningen på paketet.
Värm olivoljan i en rymlig stekpanna. Pressa i vitlöken och låt den mjukna någon minut utan att ta färg. Lyft ur vitlöken och lägg åt sidan.
Lägg smör i samma panna. Skär upp korvskinnen, krama ut korvsmeten i pannan i grova bitar och bryn tills bitarna fått fin färg.
Lägg tillbaka vitlöken. Häll i grädde, passata, tomatpuré och vin. Lägg i örtkvistarna och låt såsen puttra ihop 5–10 minuter tills den tjocknat något.
Smaka av med salt och peppar. Häll av pastan och vänd ner den direkt i såsen så att allt blandas.
Servera med grovhackad persilja och ett extra varv svartpeppar. Riven parmesan på bordet skadar inte.

Tips och vanliga misstag

Bränn inte vitlöken. Det är därför Morberg lyfter ur den innan korven bryns – bränd vitlök gör hela såsen besk.
Spara lite pastavatten. En skvätt gör såsen blankare om den blivit för tjock. Vill du ha ett annat sätt att få pastan att binda med såsen kan du koka pastan direkt i stekpannan.
Låt vinet koka in. Ge såsen några minuter så att alkoholen och den sträva smaken försvinner.
Färsk örter i slutet. Torkad oregano fungerar, men ta då bara en tesked och lägg i den tidigt.

Servera till salsicciapastan

En enkel sallad med ruccola, citron och olivolja bryter av den krämiga såsen. Ett rustikt bröd att torka upp såsen med är aldrig fel. Vill du ha fler pastarecept från samma kock: prova Per Morbergs lasagne eller hans spagetti med köttfärssås. En annan krämig favorit är vår burratapasta.

Vanliga frågor

Kan man göra salsicciapasta utan grädde?

Ja. Hoppa över grädden och öka passatan till 4 dl, eller byt grädden mot 2 dl crème fraiche. Såsen blir mer tomatig och mindre rund, så smaka av med lite extra smör i slutet.

Vilken pasta passar bäst till salsicciapasta?

Per Morberg använder valfri favoritpasta. Rigatoni, penne och orecchiette fångar den grova såsen bäst, men spagetti fungerar också om du blandar pastan direkt i såsen.