Ett potatismos mannerström-style är inte vardagsmoset ur pulverpåse. Leif Mannerström kokar mjölig potatis, mosar den med smör, grädde och mjölk och kryddar med salt, vitpeppar och riven muskotnöt. Muskoten och vitpepparn är anledningen till att moset smakar krog och inte skolmatsal.
Mannerström visar hur han gör i klippet Potatismos | Leif Mannerström på sin egen YouTube-kanal. Där finns ingredienserna men inga mängder, så nedan står hans sju ingredienser med Matbibelns mått och metoden steg för steg.
Ingredienser till potatismos mannerström (4 portioner)
Mannerström anger inga mängder i sitt recept – det här är Matbibelns rekommenderade mängder för fyra portioner. Ingredienserna är hans.
- 1 kg mjölig potatis
- 75 g smör, i tärningar
- 2 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- 1 tsk salt, plus salt till kokvattnet
- Vitpeppar, nymald
- Riven muskotnöt, cirka 0,25 tsk
Så gör du potatismos mannerström steg för steg
- Skala potatisen och skär den i jämnstora bitar, cirka fyra centimeter, så kokar allt klart samtidigt.
- Lägg potatisen i en kastrull, täck med saltat vatten och koka under lock i 20–25 minuter, tills bitarna faller sönder när du sticker i dem.
- Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i kastrullen ett par minuter. Torr potatis suger upp mer smör och grädde.
- Pressa potatisen genom potatispress tillbaka in i den varma kastrullen, eller mosa med stöt. Använd inte stavmixer – stärkelsen blir klistrig.
- Vänd ner smörtärningarna och rör till de smält in i moset.
- Värm mjölk och grädde i en liten kastrull och häll på i omgångar medan du rör, tills moset har den konsistens du vill ha.
- Krydda med salt, nymald vitpeppar och riven muskotnöt. Smaka av, och riv över lite mer muskot om du vill att den ska märkas tydligt.
- Servera moset rykande varmt med en extra klick smör ovanpå.
Räkna med tio minuter förberedelse och en halvtimme totalt.
Potatispuré mannerström – samma mos, lite lyxigare
Många söker efter potatispuré mannerström, och skillnaden mot mos är framför allt konsistensen. Vill du ha puré i restaurangklass passerar du den pressade potatisen genom en finmaskig sil efter steg fyra och ökar smöret till 100 gram.
Då blir purén lenare och mer gräddig, men också tyngre. Till ett lyxigt potatismos mannerström-style kan du också byta mjölken mot enbart grädde. Håll kvar muskoten och vitpepparn oavsett vilken väg du väljer – de är det som gör moset till hans.
Vanliga misstag när du gör potatismos
- Fel potatis. Fast potatis som Amandine ger ett segt mos. Välj mjölig potatis – King Edward, Asterix eller Bintje.
- Stavmixer. Mixern slår sönder stärkelsekornen och moset blir klistrigt som tapetklister. Potatispress eller stöt är enda vägen.
- Kall mjölk. Kall vätska i varm potatis kyler ner moset och gör det tungt. Värm mjölken och grädden först.
- Ingen avdunstning. Hälls vattnet av och potatisen mosas direkt blir moset vattnigt. Låt den ånga av ett par minuter.
- Glömd muskot. Utan muskotnöt och vitpeppar är det bara potatis och smör. De två kryddorna är hela poängen med Mannerströms version.
Vad serverar du Mannerströms potatismos till?
Moset hör hemma bredvid allt som har sky eller sås. Klassikern är wallenbergare à la Leif Mannerström med ärtor och lingon, men det passar lika bra till hans köttfärslimpa med bacon eller till stekt fläsk.
Mjölig potatis är billigast på höst och vinter i svenska butiker, och ett tiokilospaket King Edward räcker länge. Vill du ha mer av samma kock finns favoriterna i krönikan om Leif Mannerströms bästa recept, och hela samlingen på Matbibelns sida för Leif Mannerström.
Vanliga frågor om potatismos mannerström
Kan man göra potatismos dagen innan?
Ja. Gör moset klart, kyl ner det snabbt och förvara det i kylen i upp till två dygn. Värm på i kastrull på låg värme med en skvätt varm mjölk och rör ofta, eller värm det i vattenbad så att det inte bränner fast.
Går det att frysa potatismos?
Det går, i upp till tre månader, men konsistensen blir något grynigare. Tina i kylen och vispa upp moset med lite varm grädde och en klick smör.
Hur mycket muskotnöt ska man ha i potatismos?
Riv lite i taget och smaka. En fjärdedels tesked riven muskot till ett kilo potatis märks tydligt utan att ta över. Riv alltid färskt från hel muskotnöt – malen muskot på burk tappar snabbt doften.
Vad är skillnaden mellan potatismos och potatispuré?
Potatismos är pressad eller mosad potatis med smör och mjölk, och får gärna ha lite struktur. Potatispuré är finare: potatisen passeras genom sil och får mer smör och grädde, vilket ger en len och tyngre konsistens.
Källor
- Leif Mannerström, ”Potatismos | Leif Mannerström” (video med ingredienslista), Leif Mannerström på YouTube, 2022-02-06. youtube.com
- ”Potatismos av Leif Mannerström: Ren och skär magi” (sidans befintliga ingredienslista och inbäddade klipp), Matbibeln, hämtad 2026-10-07. matbibeln.se
- ”Leif Mannerström – allt du behöver veta om kocken”, Matbibeln, 2026-10-02. matbibeln.se
