Stekt makrill mannerström-style är en fet, smakrik fisk som möter en mild spenatstuvning – och det är kombinationen som gör rätten. Leif Mannerström vänder makrillen i ströbröd och vetemjöl, steker den i smör och serverar den med stuvad spenat, citron och dill.
Rätten kommer från klippet Stekt makrill med stuvad spenat | Leif Mannerström på kockens egen YouTube-kanal. I hans ingredienslista finns också krasse och nässlor, som ger stuvningen lite pepprig skärpa. Krassen står i originalet skriven som ”Kärs”.
Stekt makrill mannerström: ingredienser för 4 portioner
Mannerström anger inga mängder i sitt recept – det här är Matbibelns rekommenderade mängder för fyra portioner. Ingredienserna är hans.
- 8 makrillfiléer, cirka 800 g
- 1 dl ströbröd
- 1 dl vetemjöl
- 1 citron
- 75 g smör
- ½ kruka dill
- 400 g färsk spenat
- 1 kruka krasse
- 1 näve unga nässlor (kan uteslutas)
- 2 schalottenlökar
- 2 dl grädde
- 1 dl mjölk
- 1–2 tsk salt
- Nymalen peppar
- Riven muskotnöt, cirka ¼ tsk
Så gör du stekt makrill med stuvad spenat steg för steg
- Skölj spenaten och låt den rinna av. Använder du nässlor förväller du dem i kokande vatten en halv minut innan du hackar dem – då försvinner brännhåren.
- Finhacka schalottenlöken och fräs den mjuk i en klick smör i en rymlig kastrull, cirka 3 minuter.
- Lägg i spenaten i omgångar och låt den falla samman. Häll av vätskan som bildas, annars blir stuvningen blaskig.
- Häll på grädde och mjölk och låt stuvningen sjuda ihop 5–8 minuter tills den tjocknar. Krydda med salt, nymalen peppar och riven muskotnöt.
- Hacka krassen och vänd ner den, tillsammans med nässlorna. Håll stuvningen varm.
- Torka av makrillfiléerna med hushållspapper. Salta och peppra dem på båda sidor.
- Blanda ströbröd och vetemjöl på en tallrik, vänd filéerna i blandningen och skaka av överskottet.
- Bryn rikligt med smör i en stekpanna på god värme. Stek filéerna med skinnsidan ned först, cirka 2 minuter, vänd och stek 1–2 minuter till.
- Lägg upp stuvad spenat på tallrikarna, placera makrillen ovanpå och ös över stekflottet. Toppa med hackad dill och servera med citronklyftor.
Räkna med cirka 15 minuter förberedelse och 20 minuter tillagning.
Stuvad spenat med muskot – så blir den krämig
Den här stuvningen reds inte med mjöl. I stället får grädden och mjölken koka ihop med spenaten tills konsistensen blir krämig av sig själv. Det kräver bara att du häller av spenatens eget vatten först.
Muskotnöten är samma grepp som i hans dillstuvade potatis och i hans potatismos – en liten mängd som ska kännas men inte märkas tydligt.
Vanliga misstag när du steker makrill
- Blöt fisk. Fukt gör att panaden släpper. Torka filéerna torra med hushållspapper innan du mjölar dem.
- För mycket panad. Ströbröd och mjöl ska ligga som ett tunt lager. Skaka av överskottet, annars blir ytan degig.
- Överstekt fisk. Filéerna är tunna och blir klara på några minuter. Stek skinnsidan först och vänd bara en gång.
- Vattnig spenat. Spenat avger mycket vätska. Häll av den innan du häller på grädden, annars tjocknar stuvningen aldrig.
- Glömd muskot. Muskotnöten är det som gör stuvningen till en klassisk svensk spenatstuvning. Riv färskt från hel nöt.
Vad serverar du stekt makrill mannerström till?
Spenatstuvningen är tillbehöret i hans version, men kokt eller pressad potatis vid sidan gör rätten till en full middag. Citronklyftorna är inte dekoration – syran balanserar den feta fisken.
Makrill säljs färsk i svenska fiskdiskar under sommaren och förhösten, och fryst resten av året. Fler fiskrecept av samma kock finns i krönikan om Leif Mannerströms bästa recept, till exempel hans ugnsbakade lax. Hela samlingen ligger på Matbibelns sida för Leif Mannerström.
Vanliga frågor om stekt makrill mannerström
Handlar den här sidan om inlagd makrill?
Nej. Den här sidan handlar om stekt makrill med stuvad spenat, som är rätten Leif Mannerström lagar i klippet. Vi har inget recept på hans inlagda makrill.
Kan man använda fryst makrill?
Ja. Tina filéerna långsamt i kylen och torka dem riktigt torra innan du mjölar dem, eftersom fryst fisk släpper mer vätska och panaden då fäster sämre.
Går det att använda fryst spenat till stuvningen?
Det går. Tina spenaten och krama ur all vätska innan du lägger den i kastrullen – annars blir stuvningen tunn. Räkna med cirka 250 g fryst bladspenat i stället för 400 g färsk.
Vad är krasse och måste det vara med?
Krasse är de små peppriga bladen som säljs i kruka i matbutiker, och i Mannerströms lista står den som ”Kärs”. Den ger senapsaktig skärpa till den milda stuvningen, men går att byta mot ruccola.
Källor
- Leif Mannerström, ”Stekt makrill med stuvad spenat | Leif Mannerström” (video med ingredienslista), *Leif Mannerström* på YouTube, 2024-06-23. youtube.com
- ”Ingen lagar makrill som Leif Mannerström” (sidans befintliga ingredienslista och inbäddade klipp), *Matbibeln*, hämtad 2026-10-07. matbibeln.se
- ”Leif Mannerström – allt du behöver veta om kocken”, *Matbibeln*, 2026-10-02. matbibeln.se
