Per Morbergs köttfärssås görs på nötfärs, rökt sidfläsk, champinjoner och rejält med vitlök, som får puttra ihop med passerade tomater och tomatpuré tills såsen blir djup och fyllig. Receptet kommer från Köket.se, och här får du det med mått för fyra portioner, alla steg i ordning och tips för en ännu godare sås.
Morbergs köttfärssås – vad gör den speciell
Skillnaden mot en enklare köttfärssås är två saker: det rökta sidfläsket, som ger en djup, rökig botten på samma sätt som i en klassisk italiensk ragù, och den långa puttertiden på 30–40 minuter, som gör att smakerna hinner smälta samman ordentligt. Fyra vitlöksklyftor kan låta mycket, men eftersom de bryns tillsammans med sidfläsket och champinjonerna i olja innan tomaterna kommer i blir smaken rund snarare än vass.
Ingredienser till Morbergs köttfärssås (4 portioner)
- 400 g spagetti
- 2 msk salt (till kokvattnet)
- 500 g nötfärs
- 100 g rökt sidfläsk, finhackat
- 100 g färska champinjoner, finhackade
- 4 vitlöksklyftor, hackade
- 1 morot, tärnad
- 1 dl tomatpuré
- 400 g passerade tomater
- 2 msk olivolja
- 2 msk smör
- Salt och svartpeppar
- Parmesanost till servering
Rökt sidfläsk hittar du i chark- eller baconhyllan i de flesta större butiker. Har du inte till hands går rökt bacon i tunna skivor, hackat, nästan lika bra.
Så gör du Per Morbergs köttfärssås
- Hacka sidfläsket och champinjonerna fint. Hacka vitlöken och tärna moroten.
- Bryn nötfärsen väl i smör i en stekpanna. Överför till en rymlig gryta.
- Häll olivolja i samma stekpanna och bryn sidfläsk, champinjoner, vitlök och morot tills det fått fin färg.
- Tillsätt tomatpurén och rör om ett par minuter så att den tappar sin råa smak.
- Häll blandningen i grytan tillsammans med köttfärsen.
- Häll i de passerade tomaterna. Salta och peppra.
- Låt såsen puttra på svag värme i 30–40 minuter under omrörning då och då, tills den tjocknat och smakerna smält samman.
- Koka spagettin al dente enligt förpackningen samtidigt som såsen puttrar färdigt.
- Blanda pasta och sås, eller lägg såsen ovanpå, och servera med riven parmesan.
Tidsåtgång: cirka 50 minuter totalt.
Vanliga misstag med köttfärssås
- För kort puttertid. En sås som bara får koka 10 minuter smakar rått av tomatpurén. Ge den minst 30 minuter, gärna längre på riktigt svag värme.
- Kokar bort vitlöken. Vitlök som bryns för hastigt eller för hett blir bitter. Låt den fräsa mjukt tillsammans med sidfläsket, inte på högsta värme.
- Glömmer salta pastavattnet. Ordentligt saltat kokvatten ger smak åt spagettin på ett sätt såsen ensam inte kan kompensera för.
- Blandar inte ihop pasta och sås. Vänd spagettin i såsen ett par minuter i pannan i stället för att bara lägga sås ovanpå – det gör att smaken fastnar bättre på varje sträng.
Är du sugen på fler av Per Morbergs recept passar hans lasagne bra som nästa vardagsmiddag, och salsicciapasta signerad Per Morberg om du vill testa en annan pastasås av honom.
Vanliga frågor om köttfärssås à la Per Morberg
Kan man frysa köttfärssås?
Ja, köttfärssås fryser mycket bra i upp till tre månader. Frys i portionsstora burkar eller påsar och tina i kylskåp över natten innan du värmer den försiktigt på spisen.
Går det att göra köttfärssåsen utan sidfläsk?
Ja, men det rökta sidfläsket är det som ger såsen dess djup. Utan det blir resultatet en enklare, mildare köttfärssås – öka gärna vitlöken något och krydda med lite paprikapulver om du vill kompensera för den rökiga smaken.
Vad kan man servera till istället för spagetti?
Såsen fungerar lika bra till andra pastasorter som penne eller tagliatelle, och passar även till ris eller potatismos om du hellre vill göra en köttfärssås-variant på det.
Hur lång tid ska köttfärssåsen puttra?
Räkna med minst 30 minuter, gärna 40, på svag värme. Ju längre den får sjuda, desto mer smälter smakerna från sidfläsk, vitlök och tomater samman, och såsen blir tjockare och rundare i smaken.
Källor
- Spagetti med köttfärssås, Per Morberg – Vin och matguiden (återger Köket.se-receptet), hämtad 2026-09-24.
- Per Morberg – Köket.se, kockprofil, hämtad 2026-09-24.
