Wallenbergare Mannerström är en klassiker bland svensk husmanskost, och här lagar Leif Mannerström och hans kompanjon Gunnar Forsell den enligt ett traditionellt recept från Tore Wretmans restaurang Riche i Stockholm. Det är kalvfärs, äggula och iskall grädde som blir lätta, saftiga biffar. Receptet nedan räcker till 4 portioner och tar ungefär 45 minuter.
Wallenbergare Mannerström: Leifs recept från Riche
Leif och Gunnar visar hur man lagar den i en video på Youtube. Receptet följer det gamla huset Riches sätt: färsen hålls iskall, grädden rörs i lite i taget och biffarna steks i smör. Du hittar fler av Leifs husmansklassiker på sidan om Leif Mannerström.
Wallenbergare recept Mannerström: ingredienser (4 portioner)
- 600 g kalvfärs av god kvalitet
- 5 äggulor
- 6 dl iskall vispgrädde
- Salt och vitpeppar
- Muskotnöt
- 4 nejlikor
- 4 kryddpepparkorn
- Ströbröd
- Smör till stekning
Till servering: gröna ärtor, gul lök, brynt smör och potatispuré eller pressad potatis. Lingon och inlagd gurka passar också.
Klassisk wallenbergare: så gör du steg för steg
- Mal kalvfilé fint eller köp färdigmald kalvfärs av god kvalitet. Håll den kall hela tiden.
- Ställ en bunke i is och rör ner salt, äggulor och den iskalla grädden i färsen, lite i taget.
- Mal vitpeppar, muskot, nejlikor och kryddpeppar till en kryddblandning (épices riche) och rör ner den i färsen.
- Forma färsen till platta biffar, högst 1 cm tjocka, och vänd dem i ströbröd.
- Stek wallenbergarna i rikligt med smör på måttlig värme tills de är gyllene.
- Servera med potatispuré, ärtor, brynt smör och brynt lök. Lingon och inlagd gurka funkar också.
Recept wallenbergare: tre knep för luftig färs
- Håll allt kallt. Använd iskall grädde och låt bunken stå i is, annars blir färsen tung.
- Tillsätt grädden gradvis. I Köket.se:s recept rör man ner äggulorna och sedan den iskalla grädden gradvis under omrörning, och färsen ska bli lös men formbar.
- Platta, tunna biffar. Köket.se anger högst 1 cm, och beskriver resultatet som lyxigt, lätt och nästan soufflé-likt.
Mängden grädde i det här receptet är högre än i Köket.se:s klassiska recept, som använder 2 dl till 250 g kalvfärs. Rör därför ner grädden gradvis och stanna när färsen är lös men fortfarande går att forma.
Servera wallenbergare
Servera med mjuk potatispuré, ärtor, brynt smör och lingon. Behöver du ett bra potatismos så har vi Leifs potatismos, och till fler husmansrätter finns hans dillstuvade potatis.
Är du sugen på en variant? Leifs wallenbergare på vilt, som han visade i Nyhetsmorgon, görs med 500 g viltkött och steks ungefär 3 minuter per sida på låg värme.
Vanliga frågor
Är det samma recept som wallenbergare Wretman?
Enligt Leif Mannerström och Gunnar Forsell, som visar receptet i en video, är det ett gammalt recept från Tore Wretmans restaurang Riche i Stockholm. Grundprincipen med kalvfärs, äggula och iskall grädde är densamma som i andra klassiska recept, till exempel hos Köket.se.
Kan man göra wallenbergare på vilt?
Ja. Leif Mannerström har ett recept på Köket.se med 500 g viltkött (fasan och hjort), 5 äggulor och 2,5 dl iskall vispgrädde. Biffarna steks ungefär 3 minuter per sida på låg värme.
Vad serverar man till wallenbergare?
Klassiskt är potatispuré, gröna ärtor, brynt smör och lingon. Leif och Gunnar serverar även med inlagd gurka och brynt gul lök. Vi har recept på Leifs potatismos.
Vad skiljer Mannerström wallenbergare från andra recept?
Leifs version är ett klassiskt Riche-recept med kalvfärs, äggulor och mycket grädde, kryddat med épices riche. Grunden är densamma som i andra klassiska recept. Skillnaden ligger i detaljerna, till exempel kryddblandningen och mängderna.
Källor
- Leif Mannerström och Gunnar Forsell visar hur man lagar wallenbergare, Leif Mannerström, Youtube, uppladdningsdatum ej verifierat
- Äkta wallenbergare, Köket.se, läst 2026-10-05
- Mannerströms wallenbergare på vilt, Köket.se, Leif Mannerström (Nyhetsmorgon), läst 2026-10-05
