Goda köttbullar hemligheten

Det finns ett sätt att få goda köttbullar utan att göra något svårt: ersätt en del av bindningen med potatismospulver. Det är Oaxens knep, och receptet har enligt Femina använts i 60 år av Agneta Green.

Goda köttbullar hemligheten: potatismospulver

Hemligheten är 1 dl potatismospulver som blötläggs i vatten eller mjölk och blandas i färsen tillsammans med blött skorpmjöl. Det står i Feminas publicering av Oaxens recept, och samma ingredienslista finns hos MyTaste.

Oaxen är en känd stockholmsrestaurang, och receptet kommer därifrån. Att pulvret funkar i en så enkel köttbullsdeg gör knepet lätt att testa hemma.

Ingredienser till köttbullar (ca 5 portioner)

1 kg blandfärs av bra kvalitet
1 gul lök, skalad och hackad
1 dl skorpmjöl, blött i vatten eller mjölk
1 dl potatismospulver, blött i vatten eller mjölk
2 ägg
1 tsk salt
Matolja till händerna
Smör till stekning

Portionerna är en uppskattning: 1 kg färs räcker till ungefär fem personer om du serverar med potatis och lingon.

Så gör du Oaxens köttbullar steg för steg

Hacka löken fint. Blöt skorpmjölet och potatismospulvret var för sig i vatten eller mjölk.
Lägg alla ingredienser i en bunke och blanda till en jämn färs.
Smörj händerna med lite matolja och rulla färsen till köttbullar.
Stek köttbullarna i smör i en stekpanna tills de fått fin färg runt om.
Kontrollera med en köttermometer att köttbullarna nått 70 grader i mitten innan du serverar.

Räkna med cirka 20 minuters förberedelse och 10–15 minuters stekning, beroende på hur stora bullarna är.

Tips för saftiga köttbullar

Blöt båda delarna först: både skorpmjölet och potatismospulvret ska blötläggas innan de blandas i färsen.
Mät temperaturen: Svenskt Kött anger att köttfärs ska nå 70 grader. Femina och MyTaste anger 65 grader, men välj 70 för säkerhets skull.
Smörj händerna med olja: då fastnar färsen inte när du rullar.
Blandfärs av bra kvalitet: det är den enda kötträtten i receptet, så välj färs med lite fett.

Fler goda köttbullar att prova

Vill du jämföra? Läs om Tareq Taylors köttbullar (mer i Tareq Taylor-arkivet), Lilian Mannerströms köttbullar eller Leif Mannerströms köttbullar med speciell ingrediens.

Vanliga frågor

Vilken är den hemliga ingrediensen i goda köttbullar?

I det här receptet från Oaxen är det potatismospulver, 1 dl blött i vatten eller mjölk till 1 kg blandfärs. Femina publicerade receptet 2017 och skrev att Agneta Green använt det i 60 år.

Hur länge ska man steka köttbullar?

Tiden beror på storleken, så gå på temperaturen i stället. Svenskt Kött anger att köttfärs ska nå 70 grader i mitten. Femina och MyTaste nämner 65 grader, men vi rekommenderar den högre siffran.

Går det att göra köttbullar utan potatismospulver?

Ja, men då blir det ett annat recept. Skorpmjölet i receptet gör redan jobbet som bindning, och potatismospulvret är det som är Oaxens twist. Vill du prova andra vägar finns Tareq Taylors och Lilian Mannerströms recept länkade nedan.

Kan man frysa köttbullar?

Receptet tar inte upp det. Livsmedelsverket har allmänna råd om förvaring av tillagad mat, och tumregeln är att mat ska kylas snabbt och förvaras kallt. Kolla Livsmedelsverkets rekommendationer om du vill förvara dem länge.