Den kalla fisksåsen från skolmatsalen är fyra ingredienser och tre minuter: gräddfil, bostongurka, majonnäs och mycket färsk dill. Här är receptet, tillsammans med den panerade torsken som hör till.
Nästan alla som gått i svensk skola minns den. Den kalla fisksåsen till panerad fisk är en av de få skolmatsrätter som folk faktiskt saknar, och den går att göra bättre hemma än den någonsin var i bespisningen.
Ingredienser (4 personer)
Kall fisksås:
- 5 msk färsk dill, hackad
- 2 dl gräddfil
- 1 dl bostongurka
- 0,5 dl majonnäs
- 4 cl citronsaft
- Salt och peppar efter smak
Panerad torsk:
- 600 g torskfilé
- 1 dl vetemjöl
- 2 ägg
- 2 dl ströbröd
- Smör till stekning
- Salt och peppar
Till servering: kokt potatis, gröna ärtor, citronklyftor och färsk dill.
Så gör du den kalla fisksåsen
- Hacka dillen fint.
- Rör ihop gräddfil, bostongurka, majonnäs och citronsaft.
- Vänd ner dillen.
- Smaka av med salt och peppar.
- Låt såsen stå kallt medan du steker fisken.
Så panerar du torsken
- Dela torskfilén i portionsbitar och salta och peppra dem.
- Ställ fram tre tallrikar: mjöl, uppvispat ägg och ströbröd.
- Vänd bitarna först i mjöl, sedan i ägg och sist i ströbröd.
- Stek i rikligt med smör på medelvärme tills paneringen är gyllene och fisken är genomstekt.
Två saker som gör såsen bättre än skolans
Låt den stå. Såsen blir märkbart bättre av en halvtimme i kylen. Dillen och bostongurkan behöver tid för att ge ifrån sig smak till gräddfilen.
Snåla inte med dillen. Fem matskedar låter mycket, men det är den mängden som gör att såsen smakar dill och inte bara gräddfil. Färsk dill, inte torkad.
Hur länge håller den?
Två till tre dygn i kylskåp i en burk med lock. Den skiktar sig något – rör om innan servering. Frys inte; gräddfil skär sig vid upptining.
Vad serverar man till?
Klassikern är panerad fisk, kokt potatis och ärtor. Men såsen är lika bra till kokt lax, till stekt strömming eller som dipp till pommes. Vill du ha fler recept på samma tema finns potatismos som tillbehör och knepet att inte koka potatisen i vatten.
Vanliga frågor om kall fisksås
Hur länge håller kall fisksås?
Två till tre dygn i kylskåp i burk med lock. Den skiktar sig något, så rör om före servering. Frys den inte – gräddfil skär sig vid upptining.
Kan man använda crème fraîche i stället för gräddfil?
Ja, såsen blir då fylligare och mindre syrlig. Vill du behålla syran drar du upp citronsaften något. Kvarg fungerar också men ger en tunnare sås.
Vad serverar man kall fisksås till?
Klassikern är panerad fisk med kokt potatis och gröna ärtor. Den passar lika bra till kokt lax, stekt strömming eller som dipp till pommes.
Går det att använda torkad dill?
Det går, men smaken blir en helt annan. Det är den färska dillen i rejäl mängd som gör att såsen smakar som den ska. Använder du torkad räcker ungefär en matsked.
Källor
- Vi gjorde den kalla såsen som ALLA minns från skolan – Matbibeln, egen video, 2025-11-06
