Korv stroganoff är för många en livslång följeslagare. Vi äter den redan från barnsben och så följer receptet med en livet ut. Det kryllar av recept på stroganoff där ute och alla har sina egna hemligheter för hur den blir som allra godast. Ett recept som vi använt oss av länge är korv stroganoff av Leif Mannerström, det innehåller en rad ingredienser som man annars kanske inte har i. Men det är helt klart värt det för att höja smakerna. Det här receptet tar vardagsklassikern in till fredagsmiddagen.
Leif Mannerströms korv stroganoff är den rätt som fler av Matbibelns läsare lagar än någon annan, och korv stroganoff mannerström är den fras flest söker på. Receptet är vardagsmat av enklaste slag – falukorv, champinjoner, lök och krämig tomatsås – men Mannerström gör två saker som lyfter den: han steker korven för sig så att strimlorna får färg, och avslutar med matlagningsyoghurt, hackad saltgurka och en skvätt gurkspad.
Hela tillagningen visar Matbibeln i klippet Leif Mannerströms berömda korvstroganoff, inbäddat här på sidan. Nedan står metoden steg för steg med de mängder som saknas, så att du kan laga rätten utan att pausa videon.
Ingredienser till korv stroganoff mannerström (4 portioner)
Mannerström anger inga mängder i sitt recept – det här är Matbibelns rekommenderade mängder för fyra portioner. Själva ingredienserna är hans.
- 400 g falukorv (Mannerström använder Hugos falukorv)
- 250 g champinjoner
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 2 msk smör till stekning
- 1–2 tsk paprikapulver
- 1 stor klick tomatpuré, cirka 1 msk
- 2 dl köttfond, eller 1 buljongtärning löst i 2 dl vatten
- 1 dl passerade tomater
- 1 tsk dijonsenap
- 2 dl vispgrädde
- 2–3 msk matlagningsyoghurt, plus en klick till garnering
- 1–2 saltgurkor samt 1 msk av spadet
- Salt och vitpeppar
Till servering: kokt ris, kokt potatis eller pressad potatis.
Så gör du Mannerströms korvstroganoff steg för steg
- Skär falukorven i skivor som är cirka en centimeter tjocka.
- Skär skivorna i strimlor, gärna grova – de håller formen och blir saftigare än tunna.
- Bryn smöret i en rymlig stekpanna och lägg i korven. Stek cirka 4–5 minuter, tills strimlorna fått fin färg.
- Ta upp korven och ställ den åt sidan.
- Hacka löken och stek den mjuk i pannan, cirka 3–4 minuter.
- Skiva champinjonerna och stek dem med löken. Strö över 1–2 tsk paprikapulver och låt det bryna med en halvminut så att pulvret släpper sin smak.
- Lägg i en stor klick tomatpuré och låt den fräsa med. Häll sedan på köttfond, en skvätt passerade tomater, en klick dijonsenap och grädden.
- Riv ner vitlöksklyftan och låt såsen koka ihop på medelvärme, cirka 8–10 minuter, till den tjocknar lätt.
- Smaka av med salt och vitpeppar.
- Häll i några matskedar matlagningsyoghurt och rör ner.
- Vänd ner den stekta korven i såsen och låt den bli varm igen.
- Hacka saltgurkan och vänd ner den.
- Tillsätt en skvätt av saltgurkans spad och rör ihop. Servera med ris, kokt potatis eller pressad potatis och en klick yoghurt på toppen.
Räkna med cirka 15 minuter förberedelse och 20 minuter i pannan, alltså drygt en halvtimme från kylskåp till bord.
Vanliga misstag när du gör korv stroganoff
- Du steker korven i såsen. Korven ska brynas för sig och lyftas ur, annars blir strimlorna bleka och gummiga.
- För mycket korv i pannan. Då kokar korven i sin egen vätska. Stek i två omgångar om pannan är liten.
- Bränt paprikapulver. Pulvret ska bryna med en kort stund, men blir det svart blir såsen bitter. Sänk värmen innan du strör på.
- Du hoppar över saltgurkan och spadet. Syran är det som gör korvstroganoffen till Mannerströms. Utan den blir såsen bara söt.
- Yoghurten kokar. Rör ner den på svag värme, annars kan såsen skära sig.
Vad passar till korv stroganoff?
Mannerström serverar sin korvstroganoff med ris, kokt potatis eller pressad potatis och en klick yoghurt ovanpå. Ris suger upp såsen bäst, men Mannerströms eget potatismos gör vardagsmaten till helgmat.
Vill du ha den lyxigare förlagan finns biff stroganoff à la Leif Mannerström på oxfilé, och håller du dig till falukorven är falukorv i ugn av Leif Mannerström nästa steg. Fler favoriter finns i krönikan om Leif Mannerströms bästa recept.
Vanliga frågor om korv stroganoff mannerström
Kan man frysa korv stroganoff?
Ja, men frys gärna rätten innan yoghurten och saltgurkan går i, eftersom gräddsåser kan skära sig i frysen. Tina i kylen, värm försiktigt och rör ner yoghurt och saltgurka precis innan servering.
Går det att göra med crème fraiche i stället för yoghurt?
Det fungerar. Crème fraiche ger en fylligare, mildare sås, matlagningsyoghurt den syrligare ton Mannerström är ute efter. Byt en mot en och rör ner på svag värme.
Måste det vara falukorv?
Mannerström använder falukorv, som ger rätten sin milda, rökiga smak. Prinskorv eller grövre fläskkorv går att strimla på samma sätt, men då blir det en annan rätt.
Hur länge håller korvstroganoff i kylen?
Två till tre dygn om du kyler ner den snabbt och förvarar den i tätslutande låda. Värm på låg värme med en skvätt mjölk om såsen tjocknat.
Källor
- ”Leif Mannerströms berömda korvstroganoff” (video med ingredienslista och metod i 13 steg), Matbibeln på YouTube, 2025-01-15. youtube.com
- ”Korv stroganoff av Leif Mannerström gör succé” (sidans befintliga ingredienslista och inbäddade klipp), Matbibeln, hämtad 2026-10-07. matbibeln.se
- ”Leif Mannerström – allt du behöver veta om kocken”, Matbibeln, 2026-10-02. matbibeln.se
