En älggryta mannerström-style är höstens tryggaste middag: kött, rotfrukter och enbär som får puttra tills köttet faller sönder. Leif Mannerström gör sin på både älg och hjort, och drar på med rödvin, svartvinbärssaft, viltfond och en skvätt balsamicovinäger.
”Det är enkelt att göra och när den väl står på spisen finns det gott om tid över till annat”, säger han själv i klippet Mustig viltgryta | Leif Mannerström på sin egen YouTube-kanal. Där finns ingredienserna men inga mängder, så nedan står hans lista med Matbibelns mått och metoden steg för steg.
Ingredienser till älggryta mannerström (4 portioner)
Mannerström anger inga mängder i sitt recept – det här är Matbibelns rekommenderade mängder för fyra portioner. Ingredienserna är hans.
- 500 g älgkött i grytbitar
- 500 g hjortkött i grytbitar
- 250 g champinjoner
- 2 rödlökar
- 1 gul lök
- 1/2 purjolök
- 2 morötter
- 2 msk smör till stekning
- 10 enbär, lätt krossade
- 1 kvist rosmarin
- 2 kvistar timjan
- 2 lagerblad
- 3 dl rödvin
- 2 dl svartvinbärssaft
- 5 dl vatten
- 2 msk viltfond
- 1 msk balsamicovinäger
- Salt och peppar
Så gör du Mannerströms mustiga viltgryta steg för steg
- Skär älg- och hjortkött i bitar om cirka tre centimeter och torka av dem – blött kött kokar i stället för att brynas.
- Bryn köttet i smör i en het stekpanna, i omgångar så att pannan hålls varm. Salta och peppra och lägg över i en stor gryta.
- Grovhacka rödlök, gul lök och morötter, skiva purjolöken och fräs allt mjukt i samma panna, 4–5 minuter.
- Skiva champinjonerna och stek dem med löken tills vätskan kokat bort och de får färg.
- Lägg grönsakerna i grytan. Häll i rödvinet och låt det koka upp och reducera ett par minuter, så att alkoholen kokar av.
- Tillsätt svartvinbärssaft, vatten, viltfond, balsamicovinäger, krossade enbär, rosmarin, timjan och lagerblad.
- Låt grytan sjuda under lock på låg värme i 1,5–2 timmar, tills köttet är riktigt mört. Fyll på med vatten om det behövs.
- Fiska upp lagerblad och örtkvistar. Smaka av med salt, peppar och lite mer balsamicovinäger om grytan känns för söt.
Räkna med 20 minuter förberedelse och upp till två timmar på spisen, varav nästan all tid är passiv.
Älggryta, hjortgryta eller viltgryta – vad är skillnaden?
Mannerströms gryta innehåller båda köttslagen, och det är poängen: älgen är magrare och kraftigare i smaken, hjorten mildare och mörare. Tillsammans ger de djup utan att grytan blir tung.
Vill du göra den som ren älggryta tar du 1 kg älg, och som hjortgryta 1 kg hjort. Svartvinbärssaften och enbären plockar upp bärtonen i köttet, och grytan fungerar lika bra på rådjur eller vildsvin.
Vanliga misstag när du gör viltgryta
- Överfull panna. Lägger du i allt kött på en gång sjunker värmen och köttet kokar grått. Bryn i omgångar.
- För kort tid. Grytbitar av vilt behöver minst 1,5 timme. Kortare tid ger segt kött, inte snabbare middag.
- För hög värme. Grytan ska sjuda, inte bubbla. Kokar den hårt blir köttet torrt.
- För många enbär. Enbär blir snabbt beska. Tio krossade bär till ett kilo kött räcker.
- Ingen avsmakning. Svartvinbärssaften gör grytan söt. Balsamicovinägern och saltet balanserar – smaka av innan servering.
Vad serverar du älggrytan till?
Pressad potatis eller potatismos à la Leif Mannerström är självklart, men kokt potatis eller rotfruktspuré fungerar. Lingonsylt och inlagd gurka lyfter helheten.
Älgkött finns i svenska butiker från jaktstarten i september och genom vintern, ofta som färdiga grytbitar i frysdisk. Vill du laga mer vilt från samma kock finns viltjärpar av Leif Mannerström och fler favoriter i krönikan om Leif Mannerströms bästa recept. Hela samlingen ligger på Matbibelns sida för Leif Mannerström.
Vanliga frågor om älggryta mannerström
Kan man göra älggrytan dagen innan?
Ja, och den blir bättre av det. Smakerna sätter sig över natten. Kyl ner grytan snabbt, förvara den i kylen i upp till tre dygn och värm långsamt på spisen. Rör ner lite extra viltfond om den tjocknat för mycket.
Går det att frysa viltgryta?
Ja, grytan fryser utmärkt i upp till tre månader. Frys den i portionsformar, tina i kylen och värm försiktigt i kastrull. Konsistensen påverkas knappt, eftersom köttet redan kokat mört.
Kan man göra grytan utan rödvin?
Ja. Byt rödvinet mot samma mängd vatten eller mörk öl och höj viltfonden något. Grytan blir mildare men fortfarande mustig, eftersom svartvinbärssaften, enbären och fonden gör mycket av arbetet.
Vilka styckdetaljer av älg passar i gryta?
Bog, högrev, bringa och framdelskött – de grova detaljerna med mycket bindväv som blir saftiga av långkok. Spara filé och innanlår till stekning; de blir torra i en gryta.
Källor
- Leif Mannerström, ”Mustig viltgryta | Leif Mannerström” (video med ingredienslista och beskrivning), Leif Mannerström på YouTube, 2023-11-19. youtube.com
- ”Leif Mannerströms viltgryta skapar enormt middagssug direkt” (sidans befintliga ingredienslista och inbäddade klipp), Matbibeln, hämtad 2026-10-07. matbibeln.se
- ”Leif Mannerström – allt du behöver veta om kocken”, Matbibeln, 2026-10-02. matbibeln.se
