Råraka recept – klassiska rårakor som blir frasiga varje gång

Skribent: Andreas Granfors
Råraka, rårakor, recept

Råraka recept: klassiska rårakor görs på bara riven fast potatis, salt och stekfett – inget ägg, inget mjöl. Hemligheten är att krama ur vätskan ordentligt, platta till kakan tunt och låta den steka i lugn och ro 4–5 minuter per sida tills den är gyllene och frasig. Här är grundreceptet för 4 portioner, med löjrom, rödlök och gräddfil som tillbehör, plus vad som skiljer rårakor från raggmunk.

Råraka recept: det här behöver du veta innan du börjar

En råraka är en tunn, frasig kaka av rå riven potatis som steks i smör. Den binds ihop av potatisens egen stärkelse, vilket Köket.se påpekar i sitt grundrecept: ingen mjöl eller ägg behövs. Det är också därför potatissorten spelar roll. Fast potatis som Asterix, Amandine eller vanlig fast matpotatis ger kakor som håller ihop, medan mjölig potatis lätt faller isär.

Både Köket.se och ICA:s recept från tidningen Buffé räknar med 800 gram potatis till fyra portioner. Per Morberg tar sex stora fasta potatisar i sin version från TV4:s Vad blir det för mat, vilket landar på ungefär samma mängd. Vi använder 800 gram och räknar med 4 stora rårakor eller 8 mindre.

Ingredienser (4 portioner)

Rårakor:

  • 800 g fast potatis
  • 1 tsk salt
  • Nymald svartpeppar
  • 50 g smör
  • ½ dl neutral rapsolja

Klassiska tillbehör:

  • 80–100 g löjrom eller stenbitsrom
  • 1 rödlök, finhackad
  • 2 dl gräddfil eller crème fraiche
  • ½ dl finklippt gräslök eller hackad dill
  • Citronklyftor

Tid: 20 minuter förberedelse och 20–25 minuter stekning. Du behöver ett rivjärn med grova hål, en ren kökshandduk och en stekpanna med tjock botten, gärna gjutjärn.

Så gör du klassiska rårakor steg för steg

  1. Skala potatisen och riv den grovt på rivjärnets stora hål. Blanda med saltet och låt stå 5 minuter så att saltet drar ur vätska.
  2. Lägg potatisen i en ren kökshandduk och vrid ur så mycket vätska du kan. Det här steget avgör om rårakan blir frasig eller blöt. Peppra.
  3. Hetta upp hälften av smöret och oljan i pannan på medelhög värme. Fettet ska tystna och bli lätt nötbrunt innan potatisen läggs i.
  4. Lägg i en fjärdedel av potatisen och platta till den med stekspaden till en tunn kaka, cirka 15 cm i diameter och högst en centimeter tjock. Skaka pannan lätt så att kakan lossnar från botten.
  5. Stek 4–5 minuter utan att röra, tills kanterna är gyllene och undersidan frasig. Vänd försiktigt med en bred stekspade och stek lika länge på andra sidan.
  6. Lägg rårakan på ett galler eller hushållspapper och håll varm i ugnen på 100 grader medan du steker resten. Fyll på med smör och olja mellan omgångarna.
  7. Servera genast med en klick gräddfil, rom, rödlök, gräslök och en citronklyfta. Salta först på tallriken om det behövs; rommen är salt i sig.

Rårakor Mannerström-stil? Skillnaden mellan råraka och raggmunk

Många söker efter rårakor från Leif Mannerström, men det han lagar på sin YouTube-kanal är raggmunk. Skillnaden är enkel: rårakan görs på enbart riven potatis och salt, medan raggmunken är en pannkakssmet med riven potatis, ägg och mjöl. Mannerströms raggmunk med stekt fläsk och rårörda lingon har vi här, och den är närmast han kommer rårakan.

Vill du ha rårakor som en kändiskock gör dem är Per Morbergs version den mest spridda. Han river potatisen fint i stället för grovt, kramar ur vätskan noga, steker en råraka i taget när fettet blivit gyllenbrunt och toppar med 200 gram avrunnen löjrom, gräddfil och rödlök. Gabriel Jonsson gör i kokboken Från skog till bord (återgiven på Tasteline) en festligare variant där crème fraichen vispas fast med citronsaft och rårakorna toppas med löjrom, fänkål, dill och gräslök.

Vanliga misstag när du steker rårakor

  • För lite urkramad vätska: potatis består till stor del av vatten. Blir handduken bara fuktig har du inte kramat tillräckligt.
  • För tjock kaka: mitten blir rå medan ytan bränns. Håll dig under en centimeter.
  • För tidig vändning: vänta tills kanterna är gyllene. Rör du innan går kakan sönder.
  • För het panna: medelhög värme räcker. Blir smöret svart, sänk och torka ur pannan mellan omgångarna.
  • Riven potatis som väntar: potatisen mörknar när den står. Riv och stek direkt; en grå ton på ytan är ofarlig men syns i den färdiga kakan.

Blir det potatis över, gör ett riktigt fluffigt potatismos dagen efter. Och vill du variera toppingen: Mannerströms gubbröra på ansjovis och ägg passar lika bra på råraka som på knäckebröd.

Vanliga frågor

Finns det ett recept på rårakor Mannerström har gjort?

Vi har inte hittat något publicerat rårakerecept från Leif Mannerström, varken på Köket.se, i hans böcker eller på hans YouTube-kanal. Det närmaste är hans raggmunkar med stekt fläsk, som görs på riven potatis med ägg och mjöl. Söker du en kändiskocks rårakor är Per Morbergs version från Vad blir det för mat den mest kända.

Varför faller mina rårakor sönder?

Nästan alltid för att vätskan inte kramats ur ordentligt eller för att du vänder för tidigt. Krama potatisen i en ren kökshandduk, och rör inte kakan förrän kanterna är tydligt gyllene. Använd fast potatis; mjölig potatis håller ihop sämre.

Kan man göra rårakor i förväg och värma?

Ja, men de är bäst nystekta. Stek dem klara, låt svalna på galler och värm sedan i ugnen på 200 grader i 5–8 minuter så att de blir krispiga igen. Mikrovågsugn gör dem mjuka. Riven rå potatis går däremot inte att förbereda långt i förväg eftersom den mörknar.

Vad serverar man till rårakor?

Klassiskt är löjrom eller stenbitsrom, hackad rödlök, gräddfil och dill. Som vardagsmat passar stekt rimmat fläsk eller bacon och rårörda lingon, samma tillbehör som till raggmunk. Rårakor fungerar också som bas för en förrätt med gravad lax eller kallrökt lax.

Källor

 

Läs mer om...

Senaste