Det är enkelt att få rostad potatis att bli torr eller seg, men Jamie Olivers metod ger ett resultat som är krispigt på utsidan och mjukt inuti. Receptet visas i hans YouTube-klipp och finns även på hans webbplats, och här har vi samlat det med mått och tider.
Rostad potatis – ingredienser (4 portioner)
- 1 kg mjölig potatis (Jamie använder Maris Piper)
- Grovt salt och svartpeppar
- 2 msk olivolja (eller 1,5 msk gås- eller andfett)
- 6–8 vitlöksklyftor med skalet på
- Några kvistar färsk rosmarin
- 1–2 tsk rödvinsvinäger
Jamies original är skrivet för 6 portioner med 1,5 kg potatis, så mängderna ovan är omräknade till fyra. Vitlök och rosmarin kan bytas mot andra smaksättare, till exempel smör, salvia och klementinskal.
Jamie Oliver potatis i ugn – så gör du
- Sätt ugnen på 190 grader. Skär potatisen i jämnstora bitar, ungefär som en squashboll.
- Förkoka potatisen i saltat vatten i cirka 7 minuter. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i ytterligare 3 minuter.
- Skaka potatisen i durkslaget så att ytorna blir lite sönderrufsade. Det är de ojämna kanterna som blir krispiga.
- Lägg potatisen i en ugnsform eller på en plåt med olivoljan, salta och peppra och blanda. Lägg den i ett enda lager och rosta i 30 minuter.
- Ta ut formen och tryck försiktigt på varje potatis med en potatismosare, så att den plattas till utan att falla sönder.
- Blanda vitlök, rosmarin, vinäger och lite olja och rör ner i formen. Rosta 40–45 minuter tills potatisen är gyllene och krispig.
- Låt potatisen rinna av på lite hushållspapper och servera direkt.
Totalt tar det ungefär 1 timme och 40 minuter enligt Jamie Olivers recept, men det mesta är väntetid i ugnen. Har du varmluftsugn kan du behöva sänka temperaturen något.
Därför blir Jamie Olivers rostade potatis krispig
- Förkokningen gör ytan mjuk och mjölig, så att den kan bli knaprig.
- Skakningen ger fler kanter som kan fräsas.
- Mosartrycket ökar ytan som har kontakt med plåten.
- Ett enda lager gör att potatisen rostas i stället för att ångas.
Vilken potatis ska du välja?
Jamie använder Maris Piper, en mjölig brittisk sort. I Sverige fungerar en mjölig potatis, till exempel Bintje. Rostad potatis passar till det mesta, från stek till fisk, och kan även serveras med annat som Jamie lagar, som hans andra variant på rostad potatis.
Gyllene, inte brun
Livsmedelsverket rekommenderar att du rostar potatis tills den är gyllengul snarare än brun, eftersom mörka partier innehåller mer akrylamid. Skrapa bort det som blivit riktigt mörkt.
Vanliga frågor om rostad potatis
Kan man göra rostad potatis utan att förkoka?
Det går, men då blir potatisen sällan lika krispig. Jamie Olivers metod bygger på att du förkokar potatisen och skakar den, så att ytan blir ojämn och kan bli knaprig i ugnen.
Vilken potatis passar till rostad potatis?
Jamie Oliver använder den mjöliga sorten Maris Piper, som inte säljs i svenska butiker. I Sverige fungerar en mjölig potatis, till exempel Bintje, men kolla förpackningen för kokegenskaper.
Hur värmer man upp rostad potatis?
Värm den i ugnen så blir ytan krispig igen. Enligt Livsmedelsverket går det bra att värma upp tillagad mat flera gånger om den har svalnat snabbt och förvarats kallt, och i kylskåp håller den ofta flera dagar.
Är det farligt om rostad potatis blir mörkbrun?
Livsmedelsverket rekommenderar att du rostar potatis tills den är gyllengul snarare än brun, eftersom det bildas mer akrylamid när maten blir mörk. Skrapa bort riktigt mörka partier.
Fler recept från samma kock hittar du på sidan om Jamie Oliver, till exempel hans pavlova.
Källor
- Perfect roast potatoes, jamieoliver.com, ej angivet.
- Riskhanteringsrapport: Akrylamid och andra värmeinducerade ämnen i livsmedel (rapport 11, del 1), Livsmedelsverket, 2017.
- Kan man värma upp mat flera gånger?, Livsmedelsverket, Fråga oss, ej angivet.
- Jamie Olivers rostade potatis (Nina Cooks), Umami Recipes, ej angivet.
