Cheesecake med kvarg ger en krämig kaka med betydligt mindre fett än den klassiska varianten på färskost. Receptet kommer ursprungligen från kocken Miranda Gore Browne, och här får du det med mått och steg på svenska.
Cheesecake med kvarg: ingredienser (10–12 bitar)
- Botten: 125 g digestivekex, krossade
- Botten: 70 g strösocker
- Botten: 50 g osaltat smör
- Fyllning: 1000 g kvarg (naturell)
- Fyllning: 85 g osaltat smör
- Fyllning: 225 g strösocker
- Fyllning: 3 ägg + 2 äggulor
- Fyllning: Rivet skal av 1 citron
- Fyllning: 2 tsk vaniljextrakt
Du behöver en rund kakform med löstagbar kant och en långpanna eller större form till vattenbadet. Antal bitar är en uppskattning, eftersom formens storlek inte anges i originalet.
Så gör du kvarg cheesecake steg för steg
- Sätt ugnen på 190 grader. Smält smöret i en kastrull och sänk värmen.
- Rör ner de krossade kexen blandade med sockret i det smälta smöret.
- Tryck ut kexblandningen i botten på en kakform med baksidan av en träslev.
- Grädda botten i 190 grader i 15 minuter.
- Vispa kvarg, smör och socker med elvisp. Tillsätt äggen och äggulorna lite i taget tills smeten är krämig.
- Vänd ner vaniljextrakt och citronskal och blanda en sista gång.
- Slå in formen i aluminiumfolie så att inget vatten läcker in, och ställ den i ett vattenbad.
- Häll fyllningen i formen. Häll kokande vatten i vattenbadet tills det når halvvägs upp på cheesecaken.
- Grädda i 190 grader i 1 timme.
- Kyl cheesecaken i ungefär 8 timmar innan du serverar.
Kvarg cheesecake nyttig – hur stor skillnad blir det?
Enligt Livsmedelsverkets livsmedelsdatabas innehåller kvarg med 1 procent fett cirka 75 kcal per 100 g, medan färskost med 27 procent fett har cirka 276 kcal. Räknar du på ett kilo blir skillnaden i fyllningen drygt 2 000 kcal.
Receptet har dock fortfarande 85 g smör och 225 g socker i fyllningen, så den är lättare, men inte kaloristrikt. Matbibelns tidigare text påstod att kakan har cirka 400 kcal mindre än en vanlig cheesecake, och den siffran har vi inte kunnat kontrollera.
Tips för cheesecake kvarg: bakning och förvaring
- Använd vattenbad: slå in formen i folie så att vattnet inte kommer in.
- Tillsätt äggen lite i taget: så blir smeten krämig.
- Kyl länge: kakan ska stå i cirka 8 timmar före servering.
- Servera med bär: färska bär ger syra mot den söta kakan.
Vill du ha fler varianter? ICA samlar kvargcheesecakes av olika slag. Hos oss finns snabb cheesecake, rekordgod cheesecake och fler cheesecakerecept.
Vanliga frågor
Vad är en nyttig cheesecake?
Det finns ingen officiell definition. En cheesecake med kvarg blir lättare än en gjord på färskost, men receptet här innehåller också smör och 225 g socker, så det är en lättare variant, inte hälsokost. Äts den som en dessert på fest, passar den bra.
Kan man byta färskost mot kvarg i cheesecake?
Ja, det är precis vad det här receptet gör. Kvarg ger en lite fastare och syrligare fyllning än färskost. Enligt Livsmedelsverkets databas har kvarg med 1 procent fett cirka 75 kcal per 100 g, jämfört med 276 kcal för färskost med 27 procent fett.
Hur länge ska cheesecake med kvarg stå i kylen?
Receptet anger cirka 8 timmar i kylen innan servering, så baka den dagen före om du ska ha gäster.
Behöver man vattenbad till en cheesecake kvarg?
Det här receptet bakas i vattenbad: formen slås in i folie och ställs i ett bad med kokande vatten som når halvvägs upp. Det ger en mjuk, jämn värme runt hela kakan. Receptet anger inget annat sätt.
Källor
- Livsmedelsdatabasen: Kvarg färskost fett 1 % (nr 75) och Färskost cream cheese fett 27 % (nr 107), Livsmedelsverket, dataportal, ej angivet.
- Kvarg cheesecake recept, ICA, ej angivet.
- Cheesecake med kvarg (Matbibelns tidigare recept efter Miranda Gore Browne), Matbibeln, 18 januari 2023.
