Skinkschnitzel recept à la Leif Mannerström

Skinkschnitzel är något av en svensk restaurangklassiker, och Leif Mannerström lärde ut den på Kometen i Göteborg, där schnitzeln var mycket populär. Det här är hans version med en krämig champinjonsås, omskriven för hemmakocken med mått och tider. Du hittar mer om honom på Leif Mannerströms sida.

Skinkschnitzel recept – ingredienser (4 portioner)

4 skinkschnitzlar
200 g champinjoner
1 liten gul lök
1 msk smör
2 msk vetemjöl
1 tsk dijonsenap
2 dl grädde
1 dl vitt vin
1 msk kalvfond
1 msk japansk soja
Salt och svartpeppar
Olja och smör till stekning
Hackad persilja
Skivad vårlök

Måtten är hämtade från Nordisk Mats återgivning av Leifs recept, och ingredienserna stämmer med listan på Matbibelns originalsida. Själva videon går inte att läsa i text, så mängderna har inte kunnat jämföras med den.

Så gör du skinkschnitzel med champinjonsås

Hacka löken fint och skiva champinjonerna.
Fräs löken mjuk i 1 msk smör. Lägg i champinjonerna och stek dem gyllene.
Strö över mjölet och rör ner dijonsenapen. Häll på vinet och låt det koka ner snabbt.
Tillsätt grädde, kalvfond och soja. Låt såsen puttra i ungefär 10 minuter tills den tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
Lägg plastfolie över schnitzlarna och klappa dem tunna med en köttklubba eller botten av en stekpanna. Salta och peppra.
Hetta upp olja och smör i en stor stekpanna. Stek schnitzlarna 2–3 minuter per sida tills de är gyllene.
Servera direkt med champinjonsåsen, persilja och vårlök.

Räkna med ungefär 45 minuter från start till bord. Såsen kan stå och puttra medan du steker schnitzlarna.

Tips för saftig skinkschnitzel

Klappa köttet jämnt tunt, så att det blir klart på några minuter.
Stek en eller två schnitzlar i taget, så att pannan inte kyls ner.
Servera direkt. Såsen kan hållas varm på låg värme.

Passar du på att göra fler klassiker av Leif? Prova hans biff stroganoff på oxfilé eller plankstek.

Vad serverar man till skinkschnitzel?

ICA serverar sin skinkschnitzel med kokt potatis och tomatskivor med vinägrett, vilket ger en frisk kontrast till den krämiga såsen. Vill du ha något grönt går en enkel sallad lika bra. Det är vårt tips och inte en uppgift från källorna.

Vanliga frågor om skinkschnitzel

Hur länge steker man skinkschnitzel?

I Nordisk Mats version av Leifs recept steks schnitzlarna 2–3 minuter per sida efter att de klappats tunna. ICA anger cirka 6 minuter totalt med vändning. Tjockleken avgör, så klappa dem jämnt tunna.

Vad serverar man till skinkschnitzel med champinjonsås?

ICA serverar skinkschnitzel med champinjonsås med kokt potatis och tomatskivor med vinägrett. Hos Leif toppas rätten med persilja och skivad vårlök.

Går det att göra kycklingschnitzel med samma champinjonsås?

Ja, såsen är fristående och passar lika bra till kycklingschnitzel. Receptet ovan gäller skinka, så kycklingen behöver du steka tills den är genomstekt. Använd en stektermometer om du är osäker.

Hur får man champinjonsåsen tjock?

I Leifs version dammar du lök och svamp med vetemjöl och låter såsen puttra ungefär 10 minuter med grädde, vitt vin, kalvfond och soja. Mjölet och kokningen gör att den tjocknar.