Pepparkaksdeg recept – gör egen deg inför jul 2026

Pepparkaksdeg gör du enklast av smör, sirap, socker, grädde, kryddor och vetemjöl. Den behöver vila över natten i kylen, så baka degen i god tid innan du ska grädda. Första advent infaller i år den 29 november, och degen håller ungefär 10 dagar i kylen. Här är receptet med mått och alla knep.

Pepparkaksdeg recept – ingredienser

200 g smör
1,5 dl sirap
3 dl socker
1,5 dl grädde
1 msk kanel
1 msk ingefära
0,5 msk malda nejlikor
1 msk bikarbonat
12 dl vetemjöl, varav 2 dl till utbakning

Satsen ger cirka 1,5 kg deg, alltså flera plåtar pepparkakor. Hur många det blir beror på storleken på formarna.

Så gör du pepparkaksdeg steg för steg

Smält smöret i en kastrull. Rör ner socker och sirap och låt blandningen svalna något.
Blanda kanel, ingefära och nejlikor med grädden.
Blanda bikarbonaten med en del av vetemjölet och rör ner det i gräddblandningen.
Rör ihop med smörblandningen och arbeta in resten av mjölet, men spara 2 dl till utbakningen.
Kavla ihop degen, vik in i plast och låt vila i kylen över natten. Den håller cirka 10 dagar.
Arbeta degen mjuk, mjöla bakbordet och kavla ut tunt. Stansa ut pepparkakor.
Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 5 minuter på plåt med bakplåtspapper. Låt svalna helt innan du lägger dem i burk.

Räkna med cirka 30 minuters arbete plus vila över natten, och 5 minuter i ugnen per plåt.

Varför ska pepparkaksdegen vila?

Vilan gör degen lättare att kavla eftersom glutenet slappnar av, och kryddorna hinner dra. Johan Sörbergs pepparkaksdeg på Köket.se vilar minst ett dygn, helst en vecka eller mer, för mer smak. Hans mått är dessutom annorlunda, 600 g mjöl, 250 g smör och 125 g mörk sirap, och bakas vid 180 grader i 8–15 minuter beroende på storlek.

Tips för lyckade pepparkakor

Blanda bikarbonaten med mjölet innan du tillsätter det, så fördelas den jämnt.
Är degen för torr kan du knåda i lite smält smör.
Lägg inte pepparkakorna i en burk medan de är varma. Det bildas kondens som gör dem sega.
Grädda på en kall plåt mellan omgångarna, annars kan det bubbla.
Sörbergs tips: har det blivit mjöl kvar på kakorna efter stansningen kan du pensla med kallt kaffe före gräddning.

Ät inte rå pepparkaksdeg

Låt inte barnen smaka på eller leka med degen. Livsmedelsverket har i en rapport från 2019 (L 2019 nr 21) granskat bakterien STEC i vetemjöl och pekar ut rå hemmagjord deg som ett riskbeteende. Mjöl är en rå vara, och bakterier kan finnas kvar tills degen värms. Smaka alltså inte på degen.

Fler bakidéer till jul hittar du hos Drottning Elizabeths pepparkakor och i knepen för perfekt pepparkaksdeg. Till glöggen funkar pepparkaksdrink, och till fikat pepparkakscheesecake.

Vanliga frågor om pepparkaksdeg

Hur länge håller pepparkaksdeg?

Enligt receptet håller degen cirka 10 dagar i kylen. Gör du degen nu i början av oktober räcker det alltså inte hela vägen till advent, så vänta eller frys den.