Råbiff mannerström-style skiljer sig från standardråbiffen på fyra punkter: bourbon whiskey, sardeller, chilisås och löjrom. Det är de ingredienserna som gör den här versionen till hans, och de är värda att inte byta bort.
Grunden är hackat oxinnanlår med rödlök, gullök, kapris, dijonsenap, gräddfil, äggula, olivolja och tabasco. Receptet kommer från klippet Råbiff | Leif Mannerström på kockens egen YouTube-kanal, där han säger att råbiff kan göras på oändligt många sätt och att det här är hans version. Han har också receptet Råbiff på fyra sätt på Köket.se, men klippet anger inga mängder.
Råbiff mannerström: ingredienser för 4 portioner
Mannerström anger inga mängder i sitt recept – det här är Matbibelns rekommenderade mängder för fyra portioner. Ingredienserna är hans.
- 600 g oxinnanlår, färskt och väl kylt
- 1 rödlök
- 1 gullök
- 2 msk kapris
- 1 msk dijonsenap
- 4 msk löjrom eller laxrom
- 1 dl gräddfil
- 4 sardellfiléer
- 4 äggulor
- 2 msk olivolja
- 2 msk chilisås
- 1 msk bourbon whiskey
- Några droppar tabasco
- Salt och nymalen peppar
Råbiff är rått kött. Köp färskt kött av god kvalitet, håll det kallt hela vägen från butiken till tallriken och hacka det precis före servering.
Så gör du råbiff mannerström steg för steg
- Putsa oxinnanlåret från hinnor och senor. Ta fram köttet ur kylen först när du ska skära det.
- Hacka köttet med vass kniv till små, jämna tärningar, eller mal det en gång på grov skiva, och ställ det kallt igen.
- Finhacka rödlöken och gullöken var för sig, hacka kaprisen grovt och finhacka sardellfiléerna.
- Blanda chilisås, dijonsenap, olivolja, bourbon whiskey och några droppar tabasco till en dressing och rör ner sardellerna.
- Vänd dressingen ned i det kalla köttet med lätt hand och smaka av med salt och peppar.
- Lägg upp råbiffen i fyra portioner på kalla tallrikar och forma en grop i mitten av varje.
- Lägg en äggula i varje grop och fördela hackad rödlök, gullök och kapris runt om.
- Toppa med en klick gräddfil och en matsked löjrom per portion och servera direkt.
Räkna med cirka 25 minuters förberedelse och ingen tillagningstid – rätten går från kyl till tallrik.
Det här skiljer hans råbiff från en standardråbiff
En klassisk råbiff är hackat kött, rödlök, kapris, äggula och senap. Mannerström behåller allt det och lägger till fyra saker. Bourbon whiskey ger en söt, rostad ton mot det råa köttet, och chilisåsen sötma och lite hetta i stället för ketchup.
Sardellerna gör mest: hackade i dressingen ger de en djup sälta som inte känns som fisk, samma trick som i hans oxrullader i ansjovissås. Och löjrommen ger salt, knaprig textur – precis som i hans toast skagen.
Halstrad råbiff mannerström – den varma varianten
Många söker på halstrad råbiff mannerström, och det är en annan rätt än den här. Halstrad råbiff är råbiffsblandningen som bränns av hastigt i het panna, så att ytorna får stekyta medan mitten är rå.
Han har ett recept på halstrad råbiff med rödvinssmör på Köket.se. Den här sidan beskriver hans kalla råbiff från klippet.
Vanliga misstag när du gör råbiff
- Varmt kött. Råbiff ska vara kall rakt igenom. Blir köttet ljummet tappar det både färg och fräschör.
- Mixat kött. Matberedare gör köttet till pasta. Hacka med kniv eller mal en gång på grov skiva.
- För mycket salt. Sardeller, kapris och chilisås är redan salta – salta sist och lite i taget.
- Lagd i förväg. Råbiff som står och drar blir grå. Blanda och lägg upp precis före servering.
Vad serverar du råbiff till?
Rostat bröd är standard, och som huvudrätt fungerar kall kokt potatis eller pommes frites. Fler förrätter av samma kock finns i krönikan om Leif Mannerströms bästa recept och på Matbibelns sida för Leif Mannerström.
Vanliga frågor om råbiff mannerström
Vad gör Mannerströms råbiff annorlunda?
Fyra ingredienser som sällan finns i en standardråbiff: bourbon whiskey, sardeller, chilisås och löjrom. Whiskeyn och chilisåsen ger sötma och skärpa, sardellerna sälta och löjrommen knaprig textur.
Vilket kött ska man använda till råbiff?
Mannerström använder oxinnanlår, som är magert och smakrikt. Eftersom köttet äts rått bör det vara färskt, av god kvalitet och hanteras kallt hela vägen. Hacka eller mal det precis före servering.
Vad är halstrad råbiff?
Halstrad råbiff är samma blandning som bränns av snabbt i het panna, så att ytan får stekyta medan mitten förblir rå. Leif Mannerström har ett recept på halstrad råbiff med rödvinssmör på Köket.se.
Vad serverar man till råbiff?
Rostat bröd eller knaperstekt toast, och gärna kall kokt potatis om det ska vara en huvudrätt. Som förrätt räcker bröd och ett glas torrt vitt vin.
Källor
- Leif Mannerström, ”Råbiff | Leif Mannerström” (video med ingredienslista och beskrivning), *Leif Mannerström* på YouTube, 2023-01-22. youtube.com
- ”Råbiff av Leif Mannerström: Lyxigare än så blir det inte” (sidans befintliga ingredienslista och inbäddade klipp), *Matbibeln*, hämtad 2026-10-07. matbibeln.se
- ”Råbiff på fyra sätt”, recept av Leif Mannerström, *Köket.se*, hämtad 2026-10-07. koket.se
- ”Halstrad råbiff med rödvinssmör”, recept av Leif Mannerström, *Köket.se*, hämtad 2026-10-07. koket.se
