Seg rabarberkaka i långpanna – recept med exakta mått

Seg rabarberkaka i långpanna är den kaka som försvinner först på fikabordet i maj och juni. Den kräver ingen mixer, inget bakpulver och ingen jäsning – bara en långpanna och färsk rabarber. Originalet publicerades på Jennys Matblogg den 28 maj 2016 och har sedan dess blivit ett av Sveriges mest sökta rabarberrecept. Här är det, med våra egna instruktioner och tillägg.

Ingredienser (ca 20 bitar, långpanna 30×40 cm)

4 ägg
5 dl strösocker
5 dl vetemjöl
200 g smör, smält
3 tsk vaniljsocker
4 stjälkar rabarber av normal storlek (cirka 300–400 g)
Florsocker till servering
Bakplåtspapper eller smör och ströbröd till pannan

Mängderna är Jennys original. Vikten på rabarbern är vår uppskattning, så att du kan väga i stället för att räkna stjälkar.

Tid: cirka 15 minuter förberedelse och 20–25 minuter i ugnen.

Så gör du seg rabarberkaka i långpanna

Sätt ugnen på 200 grader, över- och undervärme. Klä en långpanna (cirka 30×40 cm) med bakplåtspapper.
Smält smöret i en kastrull och låt det svalna något medan du gör resten.
Vispa ägg och strösocker ljust och luftigt, ett par minuter med elvisp.
Häll i det ljumma smöret i en tunn stråle under vispning.
Blanda vetemjöl och vaniljsocker och vänd ner det i smeten med en slickepott. Rör inte mer än att mjölet försvinner – överarbetad smet blir seg på fel sätt.
Bred ut smeten jämnt i långpannan. Den blir bara någon centimeter tjock, och det är meningen.
Skölj rabarbern, skär bort bladfästet och den torra änden och hacka stjälkarna i cirka en centimeter stora bitar. Fördela bitarna över hela smeten.
Grädda i mitten av ugnen i 20–25 minuter. Kakan är klar när kanterna fått färg och mitten känns fast men fortfarande ger efter lite för ett finger.
Låt kakan svalna i pannan, pudra rikligt med florsocker och skär i rutor.

Därför blir rabarberkakan seg – och så undviker du att den blir torr

Kakan bygger på samma princip som en kladdkaka: mycket socker i förhållande till mjöl, smält smör i stället för rumsvarmt, inget bakpulver och kort gräddning. Sockret och smöret binder fukten, och utan jäsmedel blir kakan tät och kompakt i stället för luftig.

Vanliga misstag:

För lång gräddning. Fem minuter för mycket gör kakan till en torr sockerkaka. Titta efter 20 minuter.
För liten plåt. I en mindre form blir smeten tjock och behöver längre tid, och då förlorar du segheten. Använd riktig långpanna.
Rabarbern nedrörd i smeten. Bitarna släpper vätska och sjunker. Lägg dem ovanpå, så gräddas de på ytan och håller sig syrliga.
Skuren varm. Låt kakan svalna helt, annars går rutorna sönder.

Rabarberkaka i långpanna: variationer och tillbehör

Kardemumma: byt vaniljsockret mot 1 tsk malen kardemumma för en mer svensk fikasmak.
Mandel: strö 1 dl mandelspån över rabarbern innan gräddning.
Jordgubbar: ersätt hälften av rabarbern med skivade jordgubbar i midsommartid. Så håller du jordgubbarna fräscha längre tills det är dags.
Servering: lättvispad grädde eller vaniljsås. Kakan är också god ljummen med vaniljglass.

Har du rabarber över? Testa vår sangria med rabarber och jordgubbar eller ostpuffar med rabarberkompott. Och när äppelsäsongen kommer gör du samma typ av kaka med äpple – se Lilian Mannerströms äppelkaka.

Oxalsyra i rabarber – vad Livsmedelsverket säger

Rabarber innehåller oxalsyra, och ibland cirkulerar råd om att barn inte bör äta rabarber alls. Livsmedelsverket avråder inte från rabarber till små barn. I ett svar till en förälder skriver myndigheten att oxalsyran främst finns i bladen ”och inte lika mycket i stjälken”, och att det för friska personer som äter varierat inte har någon betydelse för hälsan om man då och då äter livsmedel med höga halter av oxalsyra.

Bladen ska däremot aldrig ätas. Enligt Giftinformationscentralen är rabarber svagt giftig rå, och framför allt bladen innehåller irriterande ämnen som kan ge illamående och kräkningar. Har ett litet barn smakat på ett blad eller en rå stjälk är det ofarligt; vid större mängder ringer du Giftinformationscentralen på 010-456 6700. I kakan används bara stjälkarna, och de gräddas – så ät med gott samvete.

Vanliga frågor om seg rabarberkaka

Kan man frysa seg rabarberkaka?

Ja. Skär den i rutor när den svalnat, frys på bricka och lägg sedan i påse. Tina i rumstemperatur och pudra med nytt florsocker. Den håller sig seg även efter frysning.