Löksås med stekt fläsk à la Tina Nordström

Löksås med stekt fläsk à la Tina Nordström är en oredd, krämig löksås på tre sorters lök, gräddmjölk och en skvätt japansk soja, serverad med knaprigt rimmat sidfläsk och kokt potatis. Här får du Tinas recept med mått för 4 portioner, numrerade steg och den klassiska redda varianten att jämföra med.

Löksås à la Tina Nordström: vad som gör den annorlunda

Tina Nordström, känd från TV-programmen Mat-Tina och Tinas kök, publicerar receptet på sin egen sajt som Löksås med stekt rimmat sidfläsk. Hon beskriver det som en enkel och väldigt god klassiker.

Tre saker skiljer hennes löksås från farmors: hon blandar gul lök, rödlök och purjolök, hon hoppar över mjölet och låter gräddmjölken koka ihop till en krämig sås, och hon smakar av med japansk soja i stället för salt. Löken steks dessutom i fettet från fläsket, vilket ger såsen rökig fläsksmak.

Ingredienser (4 portioner)

700 g rimmat sidfläsk, skivat
2 gula lökar
1 rödlök
¼ purjolök (den ljusgröna delen)
4 dl gräddmjölk (2 dl vispgrädde + 2 dl mjölk)
1–2 msk japansk soja
vitpeppar från kvarn
1 msk smör till stekning
1 msk rapsolja till stekning
kokt skalpotatis till servering, cirka 1 kg

Tid: cirka 40 minuter totalt, varav 10 minuter förberedelse.

Så gör du stekt fläsk med löksås

Sätt potatisen på kokning i saltat vatten.
Stek fläskskivorna i smör och rapsolja i en gjutjärnspanna på medelhög värme tills de är knapriga, i omgångar. Lägg dem på en tallrik och håll varma i ugnen på 100 grader. Spara stekfettet i pannan.
Skala gul lök och rödlök och skiva dem tunt. Strimla purjolöken.
Stek gul lök och rödlök mjuka i stekfettet på medelvärme tills de får lite färg, 8–10 minuter.
Häll på gräddmjölken och låt koka ihop under omrörning till en krämig sås, 5–8 minuter.
Rör ner purjolöken strax före servering och låt såsen koka upp igen.
Smaka av med japansk soja och nymalen vitpeppar. Såsen behöver sällan extra salt eftersom fläsket är rimmat.
Servera löksåsen med det stekta fläsket och den kokta potatisen.

Stekt fläsk med löksås: klassiskt recept med redd sås

Vill du ha den traditionella löksåsen, den som de flesta växte upp med, ser grundreceptet ut så här enligt Köket.se och ICA, omräknat till 4 portioner:

3 gula lökar, tunt skivade
25 g smör
2½ msk vetemjöl
3½ dl mjölk
2 dl vispgrädde
½ buljongtärning (kan uteslutas)
salt, vitpeppar och en nypa socker

Fräs löken mjuk i smöret utan att den tar färg, strö över mjölet och rör om. Späd med mjölk och grädde under vispning och låt sjuda 5–10 minuter. Rör ner 1–2 msk av stekfettet från fläsket och smaka av med salt, vitpeppar och socker. Sockret lyfter lökens sötma och är det klassiska knepet.

Vanliga misstag med löksås och stekt fläsk

För hög värme på löken. Löken ska bli mjuk och söt, inte bränd. Medelvärme och tålamod.
Trång panna. Stek fläsket i omgångar så att det blir knaprigt i stället för kokt.
För mycket salt. Rimmat fläsk och soja är redan salta. Smaka innan du saltar.
Ingen vila för såsen. Låt den oredda såsen koka ihop ordentligt, annars blir den tunn.

Svenskt fläsk och fler husmansklassiker

Rimmat sidfläsk i skivor finns i alla svenska matbutiker, ofta med svensk ursprungsmärkning. Tunna skivor blir knaprigast, tjocka skivor ger mer tuggmotstånd. Gillar du fläsk på husmansvis finns fler recept här: raggmunk med stekt fläsk på Mannerströms vis, Leif Mannerströms pannbiffar som också är goda med löksås, och fläskpannkaka på Mannerströms vis.

Vanliga frågor om löksås med stekt fläsk

Vad är skillnaden mellan Tinas löksås och klassisk redd löksås?

Tina Nordström reder inte såsen med mjöl utan låter grädde och mjölk koka ihop med löken, och hon använder tre sorters lök och soja. Den klassiska löksåsen, som på Köket.se och ICA, görs på gul lök som fräses i smör, pudras med vetemjöl och späds med mjölk och grädde, ofta med en nypa socker.

Kan man göra löksås utan grädde?

Ja, byt gräddmjölken mot enbart mjölk och red i stället såsen med 1½–2 msk vetemjöl som du strör över löken innan mjölken hälls på. Den blir mindre fyllig men fortfarande krämig. Havregrädde fungerar också i Tinas oredda variant.

Kan man förbereda stekt fläsk med löksås i förväg?

Löksåsen kan göras en dag i förväg och värmas försiktigt; späd med lite mjölk om den tjocknat. Fläsket blir bäst nystekt, men du kan steka det i förväg och värma det knaprigt i ugnen på 200 grader i 5–7 minuter.

Vad serverar man till stekt fläsk med löksås?

Kokt potatis är det klassiska tillbehöret, gärna skalpotatis som Tina gör. Många vill också ha rårörda lingon, inlagda rödbetor eller pressgurka som bryter av fettet. Rester av såsen är goda till pannbiff eller kokt korv dagen efter.