Leif Mannerström har lagat stekt fläsk med löksås i decennier, och i en video på sin egen YouTube-kanal visar husmanskocken hur han gör klassikern. Löksåsen själv, med sin balans mellan sötma och syra, kommer från Mannerströms kokbok Vilt och finns dokumenterad med exakta mått. Fläsket steker han enligt egna tips för att få det så knaprigt som möjligt, men själva stekningen beskrivs mer som teknik än som ett mätbart recept i de källor som finns tillgängliga.
Ingredienser till löksåsen (4 portioner)
Löksåsen är hämtad från Mannerströms bok Vilt och återges här med kokbokens exakta mått.
- 2 gula lökar, skalade och skivade
- 2 msk smör
- 1 tsk farinsocker (råsocker)
- 1 msk vetemjöl
- 3 dl mjölk
- 1 dl vispgrädde
- Salt och peppar efter smak
Till fläsket och servering
- Fläsksida/rimmat sidfläsk, tunt skivat – räkna med 150–200 g per person
- Potatis till servering
Redaktörens tillägg: Mannerström anger inga exakta mått för fläsket i de källor som finns tillgängliga – se redaktörsnoteringar för mer om varför.
Så gör du stekt fläsk med löksås à la Leif Mannerström
- Skiva löken tunt. Fräs den sakta i smör tillsammans med farinsockret tills den blir gyllenbrun och mjuk – det är basen för löksåsens sötma.
- Pudra över vetemjölet och rör om ordentligt så att det binder till löken.
- Späd gradvis med mjölk och grädde under omrörning, tills du har en jämn, len sås.
- Låt såsen sjuda ett par minuter tills den tjocknat. Smaka av med salt och peppar.
- Stek fläsket i egen flott i het panna tills det är genomstekt och knaprigt på ytan. Mannerströms eget tips är att steka en mindre mängd fett i pannan och lägga över fläsket på en plåt i ugnen mot slutet, så blir det frasigt utan att köket fylls med stänk.
- Servera fläsket varmt tillsammans med löksåsen och nykokt, gärna skalpotatis.
Stekt fläsk med löksås mannerström jämfört med andra varianter
Matbibeln har redan Tina Nordströms egen variant av löksås med stekt fläsk, som är krämigare och bygger på tre sorters lök. Mannerströms version skiljer sig genom att löksåsen har en tydligare sötma från farinsockret, medan tekniken för att steka fläsket knaprigt är densamma grundprincip som han använder i sin raggmunk med stekt fläsk. Vill du jämföra löksåserna sida vid sida är det värt att prova båda – en mer klassisk, sötaktig variant (Mannerström) mot en krämigare (Tina Nordström).
Mannerströms bästa tips för frasigt fläsk
- Använd en het panna och stek i omgångar så att skivorna inte tränger ihop sig – då ångkokas fläsket i stället för att stekas knaprigt.
- Låt fläsket rinna av på hushållspapper innan servering för att bli av med överflödigt fett.
- Servera allt varmt samtidigt: fläsket knaprigt, löksåsen het och potatisen ångande, enligt Mannerströms egna råd.
Vanliga frågor om stekt fläsk med löksås à la Leif Mannerström
Kan man göra löksåsen i förväg?
Ja, löksåsen går bra att göra ett par timmar innan och värma försiktigt på spisen. Rör om ordentligt när du värmer den så att den inte skär sig.
Vilket fläsk ska man välja till stekt fläsk med löksås?
Rimmat sidfläsk eller fläsksida, tunt skivat, är det klassiska valet. Be gärna slaktaren skiva det extra tunt så blir det lättare att få knaprigt.
Kan man byta ut grädden i löksåsen mot något annat?
Ja, du kan använda enbart mjölk för en lättare sås, eller öka grädden för en rikare och krämigare konsistens. Mannerströms recept använder en kombination av mjölk och grädde.
Vad serverar man till stekt fläsk med löksås?
Kokt potatis är det klassiska tillbehöret, gärna med lite smör. Vissa serverar även med lingonsylt eller pressgurka för lite syra vid sidan av den söta löksåsen.
Källor
- Leif Mannerström, ”Löksås”, Recipify (ur kokboken Vilt), hämtad 2026.
- Leif Mannerström, ”Fläsk med löksås”, YouTube (Mannerströms egen kanal), hämtad 2026.
- ”Leif Mannerströms stekt fläsk med löksås – otroligt gott!”, sv.stories.newsner.com, hämtad 2026.
