Vill du griljera julskinka à la Leif Mannerström behöver du två senapssorter, socker, äggula och en rejäl kryddblandning med nejlika, kryddpeppar och ingefära. Leif griljerar skinkan i varm ugn i 10–15 minuter tills den är gyllenbrun. I år infaller julafton på en torsdag, så här är receptet och tidsplanen inför julbordet 2026.
Griljera julskinka Mannerström: ingredienser
Leif visar sin griljering på Youtube och i Nyhetsmorgon. Mängderna nedan kommer från hans recept på Köket.se. I filmklippet använder han grov senap från Helmut Walch, dijonsenap, råsocker och riven ingefära.
- 1 kokt julskinka, kokt till 68 grader i innertemperatur
- 2 msk dijonsenap
- 2 msk svensk senap
- 1 dl råsocker
- 2 msk ingefära (riven färsk eller mald)
- 1 tsk mald kanel
- 1 tsk grovmalen svartpeppar
- 1 msk mald kryddpeppar
- 2 tsk mald nejlika
- 1 äggula
- 1 dl ströbröd
Så griljerar du julskinkan steg för steg
- Tillaga skinkan till 68 grader i innertemperatur. Köket.se anger ugn 175 grader och ungefär 1 timme per kg. Låt den kallna helt.
- Ta bort svålen och överflödigt fett.
- Rör ihop senap, äggula och kryddor till en smet.
- Bred smeten jämnt över skinkan.
- Sikta ströbröd över smeten.
- Sätt ugnen på 225–250 grader med övervärme och griljera skinkan i 10–15 minuter tills den är gyllenbrun. Håll koll hela tiden.
- Ta ut skinkan och låt den svalna.
Så kokar du skinkan inför griljeringen
Har du en okokt, rimmad skinka bör du koka den själv. Svenskt Kött anger 70 grader i innertemperatur, och Leifs egen kokta julskinka på Köket.se kokas till 75 grader i en kastrull med lök, lagerblad och kryddor. En färdigkokt skinka behöver du bara värma och griljera. Använd alltid en stektermometer.
Vill du ha en annan stil? Prova Jamie Olivers griljerade julskinka, eller se vad vi skrev om vanliga missar på julbordet enligt Tareq Taylor.
Julskinka 2026: så planerar du tiden
Första advent infaller 29 november och julafton på torsdag 24 december. Skinkan måste kallna helt före griljeringen, så koka den hellre dagen innan än på julaftons morgon. Planera dessutom utifrån att Svenskt Kött anger cirka tre dagars hållbarhet efter att förpackningen öppnats.
Räkna med ungefär 1 timme per kg i ugnen, plus nedkylning, och sedan 10–15 minuter för griljeringen. Har du rester kan du läsa vårt tips om vad du gör när det blir skinka kvar efter jul. Fler av Leifs julrecept, till exempel Janssons frestelse, hittar du på sidan om Leif Mannerström.
Vanliga frågor
Hur länge ska man griljera julskinka?
Ungefär 10–15 minuter, tills griljeringen är gyllenbrun. I Leifs filmklipp verkar ugnen stå på cirka 240 grader, och på Köket.se anger han 225–250 grader med övervärme. Stanna vid ugnen, för sockret i griljeringen bränns lätt.
Vilken innertemperatur ska julskinkan ha?
Leif Mannerström tar ut skinkan vid 68 grader. Svenskt Kött anger 70 grader för okokt skinka som du kokar själv, och att tillverkare av färdigkokt skinka oftast kokar den vid 68–70 grader. Låt skinkan kallna helt innan du griljerar.
Hur länge håller julskinkan efter att den griljerats?
Svenskt Kött skriver att en kokt julskinka håller cirka tre dagar efter att förpackningen öppnats. Förvara den kallt och planera julbordet efter det.
Vad skiljer Leifs griljering från vanlig senap och ströbröd?
De flesta nöjer sig med senap och ströbröd. Leif blandar i stället två sorters senap med äggula, socker och kryddor som kryddpeppar, nejlika, ingefära och peppar, vilket ger en mer julig doft och smak.
Källor
- Griljerad julskinka och glaserad fläsksida, Köket.se, Leif Mannerström (Nyhetsmorgon), läst 2026-10-05
- Mannerströms kokta julskinka, Köket.se, Leif Mannerström, läst 2026-10-05
- Skinka, Svenskt Kött, läst 2026-10-05
- Leif Mannerströms griljering av julskinka (Youtube-klipp), Leif Mannerström, Youtube, uppladdningsdatum ej verifierat
